河套平原兆丰面粉：极致匠心打造中国顶级小麦

当我们的脚步从麦田的嫩绿苗，到兆丰工厂的现代化生产线，再到兆丰面坊餐桌上的四方卤八方面，这一趟深度体验让我们深刻感受到：一事精致，便能动人。若您亲自探访兆丰面业，细细品味其背后的故事，定会被兆丰对小麦种植与面粉制作的极致追求所打动。无论是爱上兆丰面粉的细腻口感，还是为其一粒小麦一碗好面的专业与匠心所折服，都会对认真打磨一件事的态度产生深刻的共鸣。

接下来，让我们从河套平原的独特环境、兆丰的麦种选择、选田地标准、滴灌水源、智慧农业应用、科研实力、加工工艺到品面体验，全方位认识兆丰这袋高端面粉。

来巴彦淖尔，是我们远方团队的第三次探访，而兆丰面业则是第二次。所有品尝过兆丰面粉的朋友，无一不给予它最高的赞誉。谈及兆丰面粉，不得不先提河套平原：这片由黄河几道弯环绕的土地，被贺兰山与阴山山脉温柔守护，既挡住了沙漠的侵袭，又承接了黄河的滋养。自古以来，这里水草丰美，素有“塞上江南”“塞上粮仓”的美誉，甚至有“黄河百害，唯富一套”的说法。河套平原的富饶程度令人惊叹，有些农民从播种到收获，无需离开田地，便可收获满满。那首脍炙人口的“走西口”信天游，正是描绘了明末至民国时期，山西、陕西等地食不果腹的农民，背井离乡穿越杀虎口、府谷口，来到河套这片丰饶之地讨生活的艰辛历程。如今，河套平原生活着许多祖籍陕西、山西、河北的居民，难怪兆丰面业王总一口流利的普通话，连音频转字幕都不需调整。

在接下来的交流中，我们总会好奇地问当地人：“您的祖上可是走西口来的？”黄河水的充沛与河套干旱气候的相遇，造就了完美的“水、土、光、热”组合拳，形成了北纬40度农作物黄金种植带。这里的农畜产品品质超群，这也是我们一次次来到巴彦淖尔的原因。得天独厚的风土环境，赋予了河套小麦无与伦比的美誉，它已成为世界三大优质小麦之一，与乌克兰、加拿大的小麦同列北纬40度黄金种植带。业内专家称其为“五项全能”或“五连高”，包括蛋白质含量高、面筋质含量高、粉质指标高、拉伸指标高、沉降值高等五项综合指标，远超国内其他地区的小麦。

那么，在众多河套小麦中，为何选择兆丰？兆丰有何独特之处？跟随我们的脚步，一一揭晓这家曾被面点大师高文麒誉为“面粉中的劳斯莱斯”的企业。

在乌拉特前旗的小麦基地，我们踏着春播后的新绿，感受着生命的律动。杨树飞絮如蒲公英般在麦苗上轻盈舞动，触动人心最柔软处。麦田隐蔽处，布满了滴灌管路，王总告诉我们，兆丰采用地下200米深的富硒山泉水滴灌，而非黄河水。为何舍易求难？他解释道，为了确保水源纯净，黄河上游经过工业城市，无法保证绝对无污染，而此地周边几十公里无任何工业污染，地下200米深的山泉水才是纯净的保障。滴灌系统外，还安装了传感器，实时监测麦田的土壤水分、营养物质、地温、气温等指标，科学指导田间管理，且数据不可篡改，这是智慧农业的体现。24小时监控设备更实现了小麦从种植到收获的全程管控与溯源。只需扫描兆丰有机面粉上的二维码，即可查询小麦品种、年份、地块、种植工艺、加工过程、打包批号、质检报告等详细信息。若非全产业链自营，这些信息或缺失模糊。

兆丰通过三国有机认证，中国有机、欧盟有机、美国有机认证机构均可随时调取数据核查。关于认证过程，兆丰员工中流传着趣事：认证人员曾不告而别，站在田间麦苗堆里才打电话告知工作内容；取样时，样本绝不假手于人，实在忙碌时，也让帮手紧随视线，绝不离开。他们更欣赏这种严谨，只要把事做好，把麦种好，便足够。

田间的黑色或灰色小块，是兆丰的“肥料”——羊粪、牛粪。他们自养部分牛羊，不足部分向周边牧民购买。尽管如此细致，有机种植的小麦亩产仅约400斤，远低于普通种植的1200斤。全程无农药、无化肥，杂草人工拔除或采用小麦全覆膜穴播技术免除草。小乌鸦指着麦苗问：“这是草吗？”仿佛在演绎“五谷不分”。防治病虫害采用物理声频控制技术，这是中国农业大学侯天贞教授研发的高新技术。无处不在的智慧农业与科技农业，让这片土地充满生机。有机环境中，野鸡、小兔子随处可见，虫子也四处穿梭。我们在麦田休憩，看着小乌鸦、大梅戴着斗笠在田间散步，大美、七七蹲在麦田边聊天，摄影师长镜头、短镜头不断切换，捕捉着美好瞬间。李禧突然惊呼：“虫子！在你衣服上！”这是她捕捉细节的生动写照。然而，虫子让我们立刻甩走它们，却发现树身上虫虫数量惊人，种类繁多，田园牧歌的美梦被打破。

兆丰拥有2万多亩自营种植基地，采用欧盟有机轮作法：三年种植一次，相当于每年只有三分之一的土地种植小麦，轮作休养，产量虽减但品质更优。只有把小麦当孩子般呵护，才会如此珍视土地的养分。麦田间的林子，鸟鸣声此起彼伏，闭上眼，蓝天、白云、绿油油的麦田、鸟叫虫鸣……置身其中，微风拂面，诗意与美好如小宇宙般植入心底，治愈我们的“大自然缺失症”。远方老师也被这片田间浪漫所感染，站在北纬40度黄金种植地3号小麦基地，用心分享起兆丰的好物。

如果说田间地头让我们见证兆丰小麦的天赋与匠心，那么兆丰面业公司则展现了面粉界的顶尖实力。从种子研发培育到面粉工艺，每一个环节都精益求精，令人发自内心地尊重与自豪。你会逐渐相信，最好的小麦在中国，最好的农产品定源于这片土地。

走进工厂，首先映入眼帘的是小麦研究基地，包括品种展示圃（兆丰5号、巴麦12号等）、农学营养强化实验（加锌肥方块、富硒元素方块）、覆膜穴抑草实验等，这是兆丰小麦产业化研究院原料研究所的一部分。这里汇聚了市农科所、河套学院、中国农大等小麦专家，拥有院士工作站1家、博士工作站5家。兆丰的小麦背后，站着赵振东、程顺和、何中虎、茹振钢、魏益民等小麦专家。与这些优秀院所合作，深入研究小麦特性与营养价值，挖掘并呵护最真实的它。品种优是质量优的前提，兆丰深谙此道。内麦17号适合面包，巴麦12号适合饺子，巴麦13号与兆丰5号适合面条……每个品种都针对不同需求，制作精细化的面粉，无需添加即可做出精致面食，还原食物本真味道——来自土壤矿物、阳光雨露的味道。

在深入了解兆丰前，很难想象一家小麦企业能汇聚如此多专家英才。兆丰只管选地扎根，花香蝶自来。对兆丰而言，生产的重要目标是追求质量。田间地头的极致，在工厂工艺中同样体现。

1. 极致的精选：风筛选、窝眼选、比重选、色选四道工序，舍弃大小不均部分，只留中间精华，堪称“三分之一的舍弃，只为成就三分之二的珍贵”。作为高端面粉标杆，兆丰从原料开始就追求上品。

2. 追寻石磨面粉的老味道：兆丰工厂中央矗立着“天下第一碾”大石磨盘，让人怀念石磨碾粉的景象。但为保留营养与麦香，兆丰研发了冷制粉碾压工艺，获得国家专利，是国内唯一拥有此工艺的企业。它既避免了石磨灰粉超标，又避免了普通碾压设备高温高速导致的营养流失，完美保留麦香与粒粒营养。

3. 全自动真空包装：兆丰面粉全程无添加，需真空包装延长保质期；同时尊重面粉纯净，尽量减少人工触碰，拥有独特的全自动包装线。

沿着这样的足迹，一袋返璞归真、尽收天赋河套精华的优等生面粉诞生了。兆丰倾心于一粒小麦、一袋面，这份专注赢得了业界赞誉：台湾面点大师高文麒称其为“面粉中的劳斯莱斯”，日本“亚洲十大名厨”铃木民夫赞叹“中国竟有如此好面”，面点大师冯怀申赞誉其“麦香浓郁，爽滑劲道，面粉中的茅台”。曾问及如此深沉专业的背后，他们说，是对河套的爱。老板长于河套，热爱河套，曾当过老师，立志于河套面粉事业，将对这片土地的爱倾注于每一袋面中，不辜负老天对河套的厚爱。“我们过去、现在、未来，都只做一件事——做世界好面粉。”这是兆丰的豪言，是深耕细作，是聚焦精进，是在一个领域创造无可替代的价值，成为独一无二的高手。躬身深耕者，是任何时代的王者，兆丰，是面粉界的王者。

夕阳西下，溯源小分队扛着笔记本在余晖中记录着，他们是最勤奋的素材收集“小蜜蜂”。一起呼喊着：“兆丰，大卖！”还有鸡鹿塞，兆丰面粉有三个品牌，其中鸡鹿塞是最高端的一个。了解鸡鹿塞，就能明白其高端定位的渊源：两千多年前，王昭君和亲匈奴，将汉地耕种技艺及五谷籽种携往塞外。曾因匈奴内讧，韩邪单于携昭君在河套鸡鹿塞避难八年，昭君引种小麦于此，传播石碾文化，推动塞北农耕文明进程，开启了河套地区种植小麦的历史。为致敬这段历史，兆丰推出鸡鹿塞品牌，以示虔诚敬意。我们选择的，正是兆丰鸡鹿塞品牌。

工厂之后，移步兆丰面坊，这里以河套平原文化为底蕴，以原汁原味的河套面粉为底色，推出“四卤八面”。兆丰张总要教我们吃面，吃兆丰的面。食材的最高境界，是舌尖到心间的美味关系，好的面条会让幸福感从舌尖流淌到心间。从此，在巴彦淖尔吃饭时，见着面条都会问：“是兆丰的面吗？若没有，会继续问：‘是河套的面吗？’”这是兆丰面粉赋予味蕾的底色，也是远方好物给用户选品的底色。

远方好物随军记者 蜗牛
2022-5-24 于巴彦淖尔