探秘临安山核桃：源自核心产区的珍馐美味

秋风送爽，远方的风终于吹到了临安！渐入佳境的秋日里，山野核桃仁的香气开始撩拨人心，让人忍不住想起临安那独特的山间美味。这是第三次踏足胡总监的KingSize坚果世界，开启一段令人期待的溯源之旅。行程首日，我们与前来溯源的小伙伴们分享，杭州之行的核心目标有三：探寻临安山核桃的奥秘；深入了解KingSize坚果系列；用一站的时间，解锁整个坚果行业的知识。这是我们每次溯源活动都会承诺的，让店主们带着期待而来，满载而归！

临安岛石镇，一座70度陡峭的山坡上，散落着三三两两的远方旅人。走进山核桃林，整个世界仿佛都安静了下来。正如那句老话：“白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑。”每年白露过后，临安的同学们总会趁着周末或请假回家，亲手采摘山核桃。如果说余光中先生笔下的乡愁是杏花、春雨、青苔、油纸伞，那么属于临安人的乡愁便是竹竿、背篓、一颗颗金黄饱满的核桃，以及晚归时挑着担子的背影和夕阳下洋溢着喜悦的笑脸。这就是中国临安岛石镇，山核桃的故乡！

临安与山核桃，这两个词总是紧密相连。临安被誉为核桃之乡，几乎所有的优质山核桃都产自这里。据说，吃过临安的山核桃后，再品尝其他地方的核桃，都会觉得是一种对味蕾的敷衍。世界上有千种核桃，但临安山核桃有何独特之处？它属于小山核桃品种，全球仅在天目山山脉有产，而临安则是核心产区，更是中国山核桃第一镇——岛石镇的核心产地。我们始终坚持的核心选品标准，正是这份对临安山核桃的珍视。

临安山核桃仁的口感和风味更是令人难以忘怀。只需轻轻放入口中咀嚼，焦香、奶香、咸香、甜香等各种香气便如排山倒海般涌入你的口鼻。不仅如此，临安山核桃的营养价值也堪称顶级，在千种核桃中位居榜首！为何临安山核桃的营养价值如此出众？这一切都源于那座极其陡峭的山坡。

临安的山坡陡峭异常，但覆盖着松软的土壤，全是由石灰岩形成的微酸土壤，肥力十足。山核桃的林地里，除了山核桃树，再也看不到其他树木，林下的花草也只为固土而生，不与核桃树争抢养分。临安的山海拔在400至1200米之间，充足的日照和丰沛的雨水，再加上将近10°C的昼夜温差，这些独特的自然条件，造就了临安山核桃粒大壳薄、果仁饱满、香脆可口的特点。

这里的山核桃树高达二十米，许多树龄已达百年，当地人称之为“古稀之树”。树越老，结出的果实越饱满，老树结嫩果。天目山脉其他地方也有山核桃种植，比如千岛湖，但树龄远不及临安的老。即使论资排辈，临安也堪称老大。

在林中漫步，山脚下常常能看到山坡上弥漫着朦胧的白色。走近一看，树下层层白纱般的网逐渐铺展开来。山核桃有一半采用张网、自然落果的方式采集，主要位于坡度较陡、路途较远、树木较高的区域。而另一半则需要上树打果，再捡拾落地的果实。这一过程极其不易，也充满危险。

山核桃之所以珍贵，不仅在于其美味和营养价值，更在于其稀少和不易获取。大多生长在陡峭的山坡上，采集难度极高。夕阳西下，秋日的山风变得愉悦而清爽。踏着落日，欢快的步子从山顶到山底：在自然中探索食物，在自然中探索生命，在自然中拥抱自己。这般体验，让我们对待每一款用心的食物时，都能多一分敬重。蜗牛2023-10-27

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