金猪府揭秘两头乌猪肉国宝级溯源传奇

今日兵分两路，一路前往sidanna，另一路则前往金猪府探访珍贵的两头乌。秋月羡慕我已久，只因她心心念念想吃两头乌猪肉。这种被誉为”猪中网红”的品种，更是享有”猪肉界国宝”的美誉。它不仅借助金华火腿的声名远播，更曾登上G20杭州峰会的国际餐桌。在G20期间，两头乌以最简单的白切形式亮相，其猪肉精华在国宴上大放异彩。

秋月对两头乌早有耳闻，毕竟这头”猪中明星”早已在《跑男》综艺中亮相。前往金华大堰河农牧场的途中，金猪府总经理明总（包一明）为我们讲述了几个关于两头乌的动人故事。

首先，两头乌的饲养历史可追溯至1700年前的两晋时期。南宋时，名将宗泽为制作军粮，曾用两头乌猪肉制作火腿进贡高宗，因其美味而成为贡品。金华火腿的优良品质，正是源于两头乌猪肉的独特口感。

明总透露，正宗两头乌的数量极为稀少，整个金华地区仅有两万多头。这一数字虽被当地畜牧业人员略作夸大，但足以说明其珍贵程度。每年九月到十月，各渠道需限量供应，春节期间更是需要提前预订。作为传统的走亲访友佳品，两头乌也曾长期作为国礼赠送给其他国家。新中国成立初期，一对”两头乌”情侣作为国礼远嫁法国；中日建交时，两头乌又作为珍贵贺礼送往日本。泰国公主过生日时，两头乌同样受邀出席生日宴。然而，作为国礼赠送时存在基因外泄风险。由于当时国内缺乏基因保护意识，赠送时仅选择阉割公猪，却没想到日本已掌握从阉割公猪中提取基因的技术，由此诞生了如今闻名日本且价格高昂的”宠物猪”小香猪。幸运的是，由于阉割导致基因缺失，小香猪无法正常生长，只能作为宠物存在。此后，两头乌不再作为国礼赠送，而是用于保护基因安全。

为保障两头乌的纯种性，正宗两头乌每年都要进行基因测序。每头猪携带的芯片信息极为全面，可追溯祖上十八代；记录每日步数、食粮品类及数量、进食时间、游泳和跑步时间，甚至听音乐的内容。如此精细化的生活，堪称”猪中贵族”。

金猪府的”金”字有三层含义：一是珍贵，二是代表金华特色，三是金新振总姓金，其祖上三代都从事两头乌养殖。金新振总自小就痴迷养猪，初中高中时便研究养猪书籍。18岁高中毕业后，他以两头”两头乌”开始创业，如今已将大堰河农牧场发展成为年出栏万头的规模养殖场。对于正宗两头乌而言，这一规模堪称庞大，因为整个金华地区两头乌总数不过两万出头，其有繁殖能力的母猪数量甚至比大熊猫还稀少，因此被称为”熊猫猪”。

2018年非洲猪瘟爆发，为防控疫情，养殖场暂时关闭，明总和金总女儿也四年未进入猪场。但金总表示，他们家的养殖场至今未出现一例病例，这得益于他过去从事的”不务正业”——早在2012年，他就开始尝试数字化养猪。由于当时市场上缺乏理想的智能化产品，他与杭州慧牧科技有限公司技术总监秦兴博士合作研发智能耳标和育猪智能分栏系统，首期投入就达300多万元。2014年，育猪智能分栏系统投入使用，通过智能耳标配合，能准确记录每头猪的身份、体重、体温、血糖、血压等数据。若猪偏瘦，则进入育肥猪栏；若过肥，则进入需瘦身的猪栏，甚至配备小猪跑步机；若各项指标健康，则进入待出栏栏位。这种精细化养殖方式，不仅让每头猪都能获得最适宜的成长环境，也大大提高了疫病防控能力。

关于”两头乌”的命名，其来源于象形起名法：猪体型中等偏小，毛色光润，中间白、两头乌黑。纯正的两头乌头顶部和臀部为黑皮黑毛，其余部位均为白皮白毛，黑白交界处还有黑皮白毛的晕状。因其珍稀难养，也被称作”中华熊猫猪”。

金华两头乌的美味秘诀有三：首先，金衢盆地的独特地理环境造就了优良的生长条件；其次，其肌肉中丰富的肌苷酸和高于普通猪的不饱和脂肪酸，既避免了油腻感，又保持了肉香，肉质香甜软糯；最后，两头乌生长周期长达一年，需经过精心饲养，才能达到最佳口感。

金猪府的两头乌养殖服务极为贴心：24小时内从活体到出品，确保新鲜；手工低温切割延长保鲜时间；全程冷链运输保证营养不流失；更有无条件售后保障，让消费者吃得放心。明总特别强调，这是他对金府两头乌品质的自信。

对比普通白猪，两头乌在色泽、口感、纹理和味道上都有明显优势。其肉质色泽更亮丽，口感更细腻，纹理更柔和，肉汁更浓郁，入口即化。这种敢于挑战清水白切吃法的上等食材，定能让你的味蕾为之惊艳。虽然两头乌产量有限，难以满足大众需求，但了解其价值的食客，一定要亲自品尝。吃过两头乌，其他猪肉都将成为将就。

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