成都威远羊肉汤探秘百年传承花生嫂熬出暖冬美味

冬日的温暖，往往从一碗热气腾腾的羊肉汤开始。成都至威远，两个小时的行程，我们此行为的是探访花生嫂的企业，不仅为了黄老五的美食，更为了花生嫂今年新推出的花生嫂品牌黑山羊羊肉汤。威远，这座拥有228家羊肉馆的小县城，羊肉汤馆的密集程度令人惊叹。漫步在旧街小巷，每隔几十米就能遇见一家，足见当地人对此的钟爱。街头巷尾的羊肉汤，为这座小城增添了几分暖意，毕竟，羊汤可养胃，一日三餐皆可享用。我们在这里逗留两天，吃了五顿羊肉汤，而地道的威远人，一天吃几顿都毫不夸张。早晨一碗唤醒味蕾，中午一碗补充能量，晚上一碗缓解疲惫，深夜一碗还能压下酒气。

聊起羊肉汤，有人半开玩笑地说：”作为养生人，冬天最补的是吃羊肉！”玩笑归玩笑，但若深究其理，便会发现其中的科学依据。中药学中，将药物与疗效相关的性质和性能称为”药性”，包括四气五味、归经、升降浮沉等。这里所说的羊肉汤，正是”四气五味”的体现。四气即寒热温凉，五味为酸甜苦辛咸。辨别四气最早是通过口尝，如薄荷带来清凉感，其气为寒凉；花椒生姜则让人感到温热，其气为温热。除了口尝，身体对药性的反应也能体现食材的四气。夏天吃西瓜，身体感到凉爽舒适，西瓜的气便为寒凉；冬天吃羊肉，身体感觉暖和，羊肉的气便为温热。因此，”冬进补，吃羊肉”的说法便由此而来。特别是围炉而食，整个冬天的气场都随之升华。冬至至阴，宜吃羊！

抵达第一天，花生嫂便邀请我们共进午餐。待羊汤煮好，几人围坐餐厅，在”宜吃羊”的氛围中，大口品尝起来。更令人惊喜的是，花生嫂熬制的羊肉汤不仅超级好喝，羊肉也十分美味。初次相见时，花生嫂年轻有活力，让人不禁想：黄总不会是老牛吃嫩草娶了漂亮媳妇。后来相熟后，才知他们老夫老妻，从美好的爱情开始，一起创业，一起奋斗，同甘共苦。即便黄老五已做到年销售额3亿的稳定体量，花生嫂依然勤奋无比，奋战在一线。她不仅是时间管理大师，更是精力管理大师。每次见到她红光满面、精神饱满，都让人赞叹不已。

我很好奇，花生嫂为何还会涉足羊肉汤事业？毕竟，她们的花生酥黄已做得相当出色，是制酥世家。为何在主业稳步发展的基础上，还要开拓羊肉汤市场？还能熬出如此好喝的汤？带着这些疑问，我们开始了解惑之旅。花生嫂为什么要做黑山羊羊肉汤？通过了解她这一年的朋友圈和羊肉汤之旅，我们找到了以下答案：

1. 羊肉汤是家族四代传承，从花生嫂的公公开始，已有近百年的历史。花生嫂想重振黄氏羊肉汤。她的公公出生于1927年，八岁时因家境贫寒到自贡当童工，有幸在一家羊肉汤馆当学徒。从洗碗洗菜到切肉配料，他勤奋肯干，学会了羊肉汤的秘诀。20岁时，母亲招其回家成家立业。回乡后，他成为队长，并在镇西合作社担任掌勺，回到最爱的羊肉汤事业。因手艺精湛，这家羊肉汤馆生意火爆，附近村镇的人常专程前来品尝。后来威远第一家杨四羊肉汤馆开业，店老板也专程上门邀请他帮忙开店掌勺多年，生意鼎盛，座无虚席，成为威远无可替代的美食地标。1982年，他回到家乡镇西镇，开了一家属于自己的羊肉汤馆，被称为”黄羊子”。老汤馆位置优越，车水马龙，家人齐心协力，使全家从家徒四壁到家有余粮，还培养出第一个大学生。花生嫂和黄老五创业初期非常艰难，多次失败，四处负债。那些年，花生嫂常去羊肉汤馆，公公总会给她弄一碗扎实的羊肉汤，让她悄悄走不要给钱，成了他们心照不宣的秘密。说起羊肉汤，花生嫂就会想起那些年公公给家带来的温暖。如今，老店仍在，已四十几年的历史，黄大哥掌勺，已72岁高龄。

第二天一早，我们来到老车站羊肉馆。店铺虽有些陈旧，但依稀可见往日的辉煌。走进店内，发现窗台上摆着几瓶枸杞原浆，正是花生嫂的黄大哥。隔着玻璃，黄师傅热情地问：”来大碗还是小碗？””二两二两。”二两黑山羊羊肉汤端上，还有一小碗米饭。早餐竟没吃完。不过，现在羊肉汤馆的生意一般，因许多羊肉馆用非本地黑山羊的绵羊肉，价格便宜，冲击了市场。拥有几十年羊肉汤情结的花生嫂，想重振家传的羊肉汤馆。

2. 威远当地政府邀请花生嫂振兴威远黑山羊产业。威远县政府大力发展黑山羊产业，黑石羊是当地重点产业。威远县有林地及天然草场60万亩以上，2021年出栏黑山羊20万余只，而全县人口仅69万余人。威远人对于羊肉的热爱可见一斑。基于黄老五作为升级龙头企业，以及黄氏羊肉汤馆几代人的记忆，当地政府希望花生嫂他们牵头壮大威远黑山羊产业。优秀的企业家，在有能力、有需要时，会选择承担社会责任。

3. 花生嫂想再创一个自己的品牌。这个初心源于两点：一是，黄老五花生酥品类受季节性影响较大，如何让员工在淡季也能正常上班，是长期想解决的问题。花生嫂为此每年都开发很多新品；二是，她想创立一个自己的品牌，与黄老五相得益彰。基于以上三点，花生嫂今年夏天一头扎进黑山羊羊肉汤事业。黄家大小齐上阵，始于公公近百年的手艺，在花生嫂这里传承并创新，让羊肉汤更鲜更香。食材重于一切，必须以威远本土黑山羊肉、羊骨为主料。新鲜宰杀的黑山羊大骨与少量猪骨搭配熬制，猪骨让汤更鲜美，汤汁乳白。大火熬足6小时，时间藏着坚守的味道。待汤乳白如玉，上面漂浮着星星点点的羊油，喝一口，鲜香四溢，不膻不腻。这是从羊骨里熬出的滋味精华。羊肉顺着纹理切片，放入翻滚的汤中烫透，最大程度激发鲜美。再洒点香菜，是视觉点缀，又是提香点睛之笔。端起黑山羊羊肉汤，喝两碗、三碗，看肚子能装多少。小块入嘴，就着羊汤，羊肉香味弥漫开来，盈满整个口腔。懂吃的团队评价：”不错，不错，很可以了。”他们用四顿花生嫂羊肉汤，点头认可这一碗滋味。

如果你喝过大江南北的羊肉汤，味蕾能分辨出细微差别。为何要用威远本地的黑山羊？只有对食材极其自信的区域，才敢在烹饪羊肉这种以腥膻闻名的肉类时，选择化繁为简。威远羊肉汤成名，源于用本地黑山羊。那本地的黑山羊有何特色？花生嫂用的黑山羊是怎样的？追随我们去黑山羊基地的脚步，一睹黑山羊的风采。

车行两个小时后，在一个村子正在建的门口停下：车子过不去。下车走路，大巴车过不去的路，双足前行。黄老五的货车也能装点人，小火车塞了几个人，欢声笑语中，玩起没收身份证的把戏。溯源中，欢乐与辛苦总是交替出现。这里离威远县城一百多里，崇山峻岭，长满茂密的松树，树下深及人膝的草垫子。盘山小路走着，这里的风景俯瞰倒是能尽收眼底。终于，眼前出现了一群黑黑的羊。他们是走着黄芩路，吃着中草药，喝着山泉水的威远黑山羊。它们是羊肉汤的上好原料，也是花生嫂精心筛选的黑山羊。车子跟前，一位上年纪的大姐，拿着根小竹子拨弄着一条小毒蛇。太恐怖了，蛇不应该要冬眠了吗？从另一个角度说，这里的环境生态极佳，少有人家，高山密林，野草遍地。花生嫂介绍到，大姐姓徐，徐总，就是黑山羊的主人。她是一位优秀的女企业家，谦虚地说自己只是一个普通人。徐总在广东做化工材料领域，曾非常辉煌，现在仍是主业，特别是能支撑其养羊的后盾。搞农牧业，特别是健康的农牧业，很难。徐总说，她回来养羊很意外，本来投一两百万玩玩，却一扎入其中，没几个千万根本停不下来。就这样，徐总走上了养黑羊的路。

开始时，徐总想从全国各地找最优质的种黑山羊，绕了一圈后，发现最好的就是威远当地的黑山羊。了解黑山羊的专业户，引种都会来到威远。徐总回到威远，从2013年开始黑山羊养殖之旅。威远是穹窿地貌，一直有养山羊的习俗，所以有一直流传下来的老黑山羊品种。徐总从乡里留下来老黑山羊品种，经过优选后培育起来。”我们的羊全部是优选的，你知道我们优选的黑山羊有什么特点吗？””有啥？””是黑品种，什么叫是黑？它的皮毛是黑的，身体是黑的，嘴、五官是黑的，最关键的是舌头也是黑的。其他的羊，杂交过的，它就不是这种颜色，这种品种，在国际市场很受欢迎。”徐总的黑山羊是中国纯种传下来的，在国际市场上被认证过。决定养羊后，徐总很早就和很多研发机构合作，不同高校畜牧业，徐总主动找研究人员，后来研究对象需求的研究机构也来找徐总合作，因为，有大规模的黑山羊，是个很重要的研究对象。我们常说，努力专注做到最优秀，就能成为吸引力的中心。现在，徐总的黑山羊，已经成为了许多想要养殖黑山羊的引种羊，因为她有足够优秀的技术团队支撑，所有手续也非常完整。是四川省黑山羊养殖规模最大的一家。放眼全国，徐总说他们应该在前五、前三的规模是有的。徐总的黑山羊，是国内第一家无抗认证的黑山羊。”认证的话，要杀好杀好多头羊，一只羊只取两斤肉，然后要杀很多只羊，就为了他提取了两斤肉。更重要的，你周边的所有水源地都要进行采样，这些，所以他养殖就必须一个非常好的环境。”我们抵达的徐总养殖基地，是观英滩镇。徐总接待我们吃饭的地方，听这里村子里的人说，这里，有抗癌村之称。这个名称怎么被他们自己叫起来的呢？有个领导，得了癌症，来这里休养一年多两年，然后就好了。另外，这个村里十六七年前，得了鼻癌晚期，医生也就说让他回去该怎么吃什么那种情况了，回来后到现在还好好活在这里。当然，这是他们村里人自己叫的。但这里的环境确实舒服，四周鸟叫声悦耳环绕。”徐总，你们黑山羊收回投资了吗？””没有，没有那么快，硬件投资了2000多万，不包括羊，羊一起算的话，那投资可就多了。””但是，我对中国农业还是很有信心，大环境也好，产业政策也好，对农业是比较支持的，特别是健康农业。”黑山羊吃啥呢？漫山遍野的草，但这显然是不够的。徐总说，有很多村子是给她种草的，种黑山羊吃的草，黑麦草啊，牛鞭草啊…一年四季都有不同的草。还会再配点玉米、麦麸、豆渣等谷物。有专门的营养团队搭配。无抗认证，吃比较讲究，要很注意。当吃这些草料。一只黑山羊一年要吃800多的成本。其他成本加起来，真心不便宜。见着羊群，我们自然地兴奋围了上去。只是，羊会开心我们带来吗？大羊望着人群一幅你死开的眼神，它们见过世面知道这些眼前笑着说它们可爱的人其实对它们一点也不可爱（谁让咱肉好吃呢）。未历世市的小羊羔好奇，偶尔还挺萌萌滴地盯着这些陌生之客卖卖萌。当有一天，眼见身边的兄弟姐妹逐步因这些人而消失时，大概，也会如大羊那般，再也不欢迎两条腿动物靠近…可是，羊生啊（身为黑山羊的人生），终极归宿该是应了那句：活着是快乐的，死时是有价值的。觅人类伟岸身躯作归宿……小山羊很可爱，黑山羊很好吃。

黑山羊的肌纤维细、硬度小，肉质细嫩，Q弹，这几个描述，是相对绵羊而言。走进徐总招待的房子，一把山里柴火，架起一锅羊肉汤，人间烟火的味道里，花生嫂羊肉汤的故事，有了可循的迹象。

黑山羊是羊中贵族，高蛋白，低脂肪、低胆固醇。蛋白质含量22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量比猪肉低75%；比牛肉和绵羊肉低62%，含有人体必需氨基酸15种以上；谷氨酸含量高达11.03%（这点很重要），所以熬出来的汤、肉味道鲜美。膻味极小，营养价值高。这是花生嫂为什么选的是这里黑山羊的原因。选羊，她花了诸多精力，黄家大小懂羊的，出谋划策，选了好羊，用了好工艺，守了匠心。放养在深山密林的黑山羊，运动量大，野性十足。小小芳想试着抓住一只，不一会就让这里成为欢快的人抓小羊的游戏，大卫个头大，被他逮到的羊，看起来总是挺不幸的样子。黑山羊安心了，手艺也安心了。

要给黑山羊羊肉汤做个总结：顶级食神谈论最多的是食材（花生嫂公公传其秘籍也是一定要用本地黑山羊）。其它功力，则是食材之上的锦上花。好食材，守住食材的精华。论吃货入境之食司厨之功居其三，食材之功能占上七分，还含着识材、惜材、因材施艺的天然之爱。论当下月份食材，当属吃羊，这时节最好便是捧一碗热乎乎的羊肉汤，喝它个心里胃里暖洋洋，或者呼来三五好友，围着热气腾腾的摩飞升降火锅，唰它个淋漓酣畅……冬日，花生嫂黑山羊羊肉汤，暖暖！