敖鲁古雅火腿探源之旅

这世界的真相，是少年们的梦。五营，夕阳熔金，猛禽疾驰，乡间篝火会场人声鼎沸，几个年轻后生齐刷刷向车中主人深深鞠躬。这是少年对长者的礼，是南腔北调、东奔西走的少年们，在远方老师的带领下，涉江渡海闯天涯的誓言。他们脚踏山河，眼观世界，用双手触摸泥土的温润，用良心丈量好企业与好产品的标准。千山万水，终归一句：你若信我远方，我将不辜负你所信。

年少时读金庸，痴迷英雄行侠仗义，常幻想化身其中一员仗剑天涯。金庸笔下的少年故事，潜移默化中奠定了他的三观底色。年长后为自由弃体制从商，他爱着这个世界，无论选择哪条路，都能走出属于自己的色彩。从商而优，一面以商育人，一面畅游天下，五岳山川入怀，浪漫情怀更浓。十二年的西藏之旅始于此时，日间行走四方，夜间席地而坐，信奉：只有登过山的人，才懂如何爬山。他分享电商的道与术，赤诚换赤诚，名徒遍布天下。2020年私域经济兴起，他直指核心：好货才是基础，唯好货，不辜负信任。走着走着，他立下宏愿：让平价有机食品走进寻常百姓家，让餐桌回归健康。这愿望质朴却不易，是漫长求索之路的起点。那个少年的故事内核，是勇敢不羁，是豪情赤诚，人生海海，天涯地角，矢志不渝将食材安全、平价普惠的志气定格在他的江湖岁月。这是凡人皆知的远方老师，好奇他气质由来。

远行的路从不会一帆风顺，磕磕绊绊是常事。但若心怀远方，心有所愿，愿自己买货不掉坑，入嘴之食不再惧防腐剂、农残与化肥；愿人间，越来越多健康客，地球可持续发展的长治久安。你将会更加包容地看待蹒跚的步履，亦会呵护它继续前进的步伐。这是所愿，也是心声。

01、五营回叙

五营，猛禽划破夜空，火堆燃起，音乐响起……属于东北这一夜的热闹，来自五湖四海的兄弟姐妹们此刻欢聚一堂。晨间的五营，蓝天如洗，绿树成荫，生活悠然。早餐摊前，人们依旧举着票票买包子，叫卖声此起彼伏，人间烟火气十足。玉米两块钱一根，豆子两块钱一斤，从杂草丛生的地里刚采来。吃了五营，方知伊春中北部，小兴安岭南坡中腹部，是红松原始森林的所在地，也称兴安的明珠、红松的故乡。五营的叫法，一说源于抗日联军第五营曾驻扎于此，二说因抗联时有五个碓子营打击日军而得名。无论哪个传说，都是为纪念抗日英雄而留下的美名。伊春地名多取自距离，如八公里、十二公里等，不知是否因他们曾惦记回家的路；后来取名渐多故事，如上甘岭，为纪念抗美援朝胜利而命名。从地名可追溯历史足迹。当地地貌独特，一条小河分南北，一湾住宅担两山，当地人称之为两山夹一沟。山连着山，岭连着岭，树挨着树，万顷青翠如碧波荡漾。

02、溯源五营森林跑山猪

我们走进五营，寻访野猪的后代——跑山猪。跑山猪顾名思义，是漫山遍野奔跑的野猪。过年前雪地寻猪，潘潘曾说抓住野猪二代就送整头猪。我们曾幻想各种抓猪法子；然而雪地过米深，连猎狗都犯怂，活捉野猪二代成了去年的泡影。初秋穿林海再续追猪梦，却连三米距离都挨不上。唯有盘旋上空的无人机用上帝视角锁定它们踪迹。若人声轻手轻脚，它们仍会鬼魅般狂奔。未见过猪跑的朋友，既兴奋又害怕，手备玉米诱捕又防备。抵达时猪已上山，潘潘说野性十足，不让它们上山早把窝撕烂了……撕字生动描绘其野性。大卫带玉米、铛铛铃声召唤，才引黑猪至溪边。玉米是它们过冬福利，平常难得，今日为让我们看清，给了玉米自由。铛铛声是古老信号，训练它们听到即回家加餐；中午12点回圈的生物钟，是它们常回来遇加餐形成的习惯。夏天野草丰美，它们可睡林下；冬天则闻声冲得飞快。关于深山生活，潘潘说野猪常成对进山，次年春携幼崽归来；或一头出两头回，林中野猪众多，相遇即成家。跑山猪夏日食野菜野果，冬日掘食玉米豆浆补充营养，夏饮山泉冬啃雪，肉质香醇。它们三分之二时间在山野，三分之一时间在猪圈，用潘潘的话说，养猪成本高在时间——自己掘食，需18个月出栏，部分野性十足者甚至出不了栏。这黑妞黑仔是野猪与家猪杂交，瘦肉高脂肪低，窄臀利于奔跑，刺溜钻动腱子肉结实，火腿紧实有嚼劲。身材与家猪区别明显，后臀部窄而非宽扭。这些追猪记录，旨在让你们了解木熏火腿用的肉，是足够健康自由快乐的猪生，才有足够美味的猪身。

03、敖鹿古雅木熏火腿创始人潘潘

潘潘家如多数伊春人，祖辈闯关东而来，爷爷是随军军医转业行医，父辈是林业工人。受林下经济热潮影响，她二十出头从教师转餐饮。潘潘对吃极讲究，想吃水果必自种。去年绿皮火车上，她讲述餐饮生涯故事：曾想开顶级肉火锅店，尝遍国内外羊肉，最终慕名至蒙古草原贝尔湖畔一村庄屠宰场，惊艳于当地羊肉，遂每年订货。餐饮生涯让她尝到好产品口碑的甜头，养成了用最好食材的习惯。正反馈循环下，她餐饮事业舒心，便想冲出伊春。2019年底进驻哈尔滨筹备，疫情突袭，进军失利损失惨重。疫情几年餐饮被消磨殆尽，她拾起鄂伦春风味古法木熏火腿，对品质的理解源于15年餐饮生涯的积累。

04、敖鹿古雅火腿的前世今生

1988年五营罐头厂推出鄂温克族古法木熏火腿，大火腿系列产品供不应求。国营厂解体后，配方流传却无人会做，因工艺太难。老宗头做熟食时常被询问，决心复刻火腿。他历经曲折寻找食品级玻璃纸肠衣，从哈尔滨、山东等地采购，最终选定并自制裁卷。市场空白期，他主要供当地餐饮及居民。五营人怀念此味，在外游子渐成经销商。老宗头火腿在当地名气大，因30年生产经验与30年如一日坚守鄂温克古法熏制。木熏火腿走出伊春，缘于疫情中五营大火腿经书记带货火遍网络。老宗头儿子小宗头与表姐潘潘（同家族）决定品牌化，取名敖鹿古雅。敖鲁古雅是鄂温克族部落名，位于呼伦贝尔最北部的敖鲁古雅河畔，意为杨树林茂盛之地。17世纪中叶驯鹿鄂温克人从贝加尔湖迁徙至此，以狩猎驯鹿为生。古法木熏火腿正是源自鄂温克族，他们用野猪鹿肉配中草药盐巴腌制，桦木熏烤保存。取名敖鹿古雅，既是对老宗头坚守的致敬，也是对鄂温克人的敬意。

05、木熏火腿的加工

上午看跑山猪，下午探访加工过程。走进车间，古法木熏秘方开炉，桦木清甜扑鼻，金灿灿肉肠令人垂涎。加工讲究：1.部位选择后臀、里脊、腿肉，瘦肉最多，搭配口感层次更佳；2.去筋膜肥肉，按比例切肉块；3.18味小兴安岭中草药香辛料古法煨制调味；4.肉块在容器中升降排气泡防漏空；5.灌肠衣压紧实；6.煮肉肠精准控温70分钟，64度、86度融合香料与肉；7.桦木熏烤去腥增香上色，出炉即金黄。掰开紧实火腿，肉丝发甜。敖鹿古雅火腿制作繁复细致，凌晨2点整理新鲜猪，去肥去筋膜绞肉，用18味香辛料腌制，再古法熏制……易吗？为之则易，不为则难。一些关注问题：跑山猪含量多少？猪肉超95%，少量淀粉粘合。火腿是腌制肉吗？非也，老宗头每天现做现发。建议小朋友吃这款鄂温克族古法火腿，因它好吃健康。远方好物随军记者蜗牛2022-8-17

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