探秘16膳创新之路 51专利揭秘胚芽米奥秘

16膳溯源，这是一家从克东前往塔河方向的企业，我在嫩江途径时初见其不凡。可惜当时时间仓促，未能更改已定的塔河超越行程，回程时特意再去他们哈尔滨的企业再叙。无论是年轻董事长韩延宇韩总的创新理念，还是他们预熟制杂粮粉及杂粮的精深研发，都令我印象深刻。这篇文章，我想重点表达的是创新的力量——它不仅让稻盛和夫创办的京瓷在竞争中立于不败之地，更是其一生践行的核心。稻盛和夫对产品和技术的创新有着近乎执拗的追求，从陶瓷厂毕业后创立京瓷公司，几十年来始终担任研发带头人，为创新疯狂投入工作。他在经营中不断钻研和创造新产品、新技术、新工艺。而16膳，给我最深的印象就是：创新。

一款胚芽米拥有51项专利，尚未深入了解，仅听到这样的字眼，就已留下深刻印象：1、这家企业不仅善于研发，更将研发作为长期竞争力的核心战略；2、产品非同凡响，值得深入探究。51项专利，直觉会让人好奇这些专利解决了胚芽米的哪些问题，一粒简单的胚芽米为何需要如此多的专利？探秘之心一旦升起，便不会轻易停止。这个过程，能启发我们很多：普通如米，如何生产出不同来；米之日常常见之物，如何打造出与众不同的产品体系……这些角度的启发，对我们认识产品、经营产品，乃至升华到对自然界的认知（如不自我设限）都大有裨益。这也是为何，我如此喜欢与优秀的企业打交道，聆听优秀企业家分享他们对产品的见解。他们总在不经意间，为你打开此前未开启的世界之窗。正如远方老师常说的，认知的开启。

这是一家什么样的企业呢？韩总家从事农业的经历颇为特殊，父母经营矿业，在当地颇具影响力。十多年前，他们用闲置资金收购了一家面粉厂和一家鹅厂。当时的小韩总，在广东、深圳从事房地产行业，职场履历相当成功，参与投标百度、阿里巴巴、腾讯总部大楼并成功，短短两年升任华润总部大楼商务负责人。若无变故，他大概率会在广东再创辉煌后荣归故里创业。然而，矿业风生水起之时，面粉厂的经营却陷入困境，亏损连连，直至濒临倒闭。韩总从广东归来，力挽狂澜，半年内将面粉厂扭亏为盈，更成为中粮玉米、大豆、小麦、面粉储备库，营业额年达四个多亿。这一过程不仅盘活了面粉厂，还引进了一亿多融资，为他后续的杂粮粉、杂粮王国之路奠定了坚实基础。

韩总是如何做到扭亏为盈的？他首先深入分析市场，真正了解市场需求。深圳两年的经营经验，让他没有盲目改革，而是务实调研。调研发现，全国商超系统更流行小包装，只在当地做批发销售，市场容量有限。于是，他将面粉厂原有的大包装、以当地市场为批发销售的模式，迭代成改小包装、开拓全国渠道。从包装设计、商标注册到产品升级，主抓面粉，兼顾养殖，一步步将品牌从全省扩张到全国。这些破局经验，与他深圳的拼搏经历和开拓眼界密不可分。深圳的几年，他从未有凌晨两点前睡觉的经历，如今凌晨五点多就醒来处理事务。无论风口还是时势造英雄，勤奋始终是基础准则之一。

这个过程需要资金吗？资金如何解决？没有资金，巧妇难为无米之炊。韩总选择去融资，这条路虽艰辛，最终北京一家投资企业投了他一个亿，从此如鱼得水。随即，他打造了嫩江小麦绿色有机基地，建立基地+生产+包装+销售四位一体的模式，将“无任何添加”贯穿始终，重新规划了面粉精细化发展之路。这是韩总面粉崛起之路的核心要义。

伴随面粉崛起，新的机会随之而来——杂粮深加工，这也是16膳品牌的来源。这个机会来自大连十六膳，一家做了二十年出口日本的杂粮深加工企业。2015年，大连十六膳前来与韩总谈合作，交流中，韩总敏锐地意识到预熟制杂粮市场在中国未来的潜力，果断出手并购。从面粉加工扩张到杂粮深加工领域。并购时，大连十六膳只有一款十六种谷物为主的预熟全谷系列。韩总收购后，与全国各大院校合作，深度研发，将产品扩展到四个系列，三十多个衍生品，细分不同人群需求。并购花费一千万，在韩总看来，公司价值在于能否创造价值。他的经营思路里，创新始终贯穿始终，虽未刻意强调，但在每个发展过程中，新产品、新技术、新工艺随处可见。

从产品包装到原料选择，再到研发加工，16膳都精心制作。将健康、无污染、无添加、生产环境十万级净化车间加工等核心要素融入产品。做食品，能始终坚守这些底线，就没有不成的道理。民以食为天，好食品，不会没有市场。花里胡哨一旦迷了人眼，朴实的道理容易被忽略。第一次进16膳谷物粉车间，第一反应是：你们是否考虑将生产车间升级至药品级洁净车间，以备未来产品升级？韩总笑言，他希望如果决定升级，就要做到当下认知里的天花板级别。这是他打造、升级产品的核心要义，所以就有了51项专利的胚芽米。

出手凡不凡，从其出手时机和方式可见端倪。但见真本事，则是其谋局后的落地成果。面粉厂的改造和成功，已让人见识其商业才能。杂粮的精工细作，特别是在杂粮研发领域不断建立壁垒，年轻而恢弘的气势，让人感受到饱满的活力。实际上，刚抵达嫩江工厂时，并未发现有何特别之处。去之前说是去看大鹅，绿草甸里的草原白大鹅，画面已畅想足够美，下车后第一句话竟问：大鹅呢？大鹅在哪呢。直至介绍到他们的全谷粉工艺是闪蒸脱氢，顿时惊讶，因为国内大部分企业采用低温烘培，湿法工艺多来自日本。在东北，在嫩江的企业中，拥有这样先进工艺，定会引起注意。这不是偏见，而是常识，这种常识有时会对地域不利，但若是真优秀，反而容易从常识中突兀出来，利弊相随，亦是这个道理。

随着深入了解，惊叹越来越多。从产品技术、研发的角度，一一略作分析，让你也拥有为之一叹的视角。一个好企业，如同一件好艺术品，你可以在其中慢慢欣赏，达到赏心悦目的心流。我们从为什么要吃杂粮，到吃杂粮遇到的困惑，以及他们如何解决问题，用什么工艺技术生产加工等，这样的结构去描述，即使对杂粮不太了解的人，也能有一个具象的画面。

为什么要吃杂粮？这个问题最容易理解。国家膳食指南每年都会提到杂粮，2016~2022中国居民膳食指南更新，更是将杂粮划为重点。简单理解，吃杂粮，相对精米来说，营养更全面，膳食纤维更丰富。科学配比的杂粮，对糖尿病、三高、想瘦等人群尤其友好。韩总相信杂粮市场有巨大空间，但真正让他迅猛出手杂粮的，还有另一个重要原因：中国有2亿多糖尿病患者，相当于全国1/6，且每年以12%的速度递增。而大连十六膳的数据显示，日本长期吃杂粮，糖尿病比例非常低。倘国内人多吃杂粮和大米混合产品，长期吃杂粮，就会减少得糖尿病的概率。一旦拥有这个朴实的念头，他就有了更真切的使命去做这样的事。你得信一件事：有使命感和没有使命感的企业家，他们在经营过程中的理念及行动是会很多不同的。

杂粮既然比单一精米好，为何普及度不高呢？究其原因，主要有两个拦路虎：一是不好煮，二是不好吃。要解决杂粮普及问题，就必须解决这两个问题。解决第一个问题，就是预熟杂粮，将每一款杂粮先预熟，搭配后能与白米饭同熟。业内有做预熟的企业，大多采用低温烘培工艺。低温烘培能解决同煮同熟，但同样会带来新问题：1、谷物营养流失；2、容易上火，上火就容易便秘。若吸收不了，营养再多也枉然。碰到问题爱解决问题的韩总，是否会关注这个重要问题并着手解决呢？在以前，遇上蛋白粉结块不易溶的，食品从业者会以这是高蛋白粉的特征来说服你不得不接受它。类似的，你不得不忍受很多产品的缺陷遗留，都是来自经验主义者的固有局限思维，当你没有固化地觉着它们不能解决的问题，总会有人孜孜不倦地向着解决问题的道路上迈进。所以，当韩总以解决者的姿态出现，而非告诉你高蛋白就必须忍受结块时，你自然会眼前一亮，自然会打开对产品研发角度、思路的新认知。实际上，在16膳考察过程中，启发性的获益良多。

16膳解决豆浆速溶易溶用的几项技术、工艺：1、闪蒸脱氢；2、低温碾磨；3、物理分离；4、喷雾干燥。豆浆是很值得讲的品类。前些年，因提倡生态环保等概念，曾火过一阵子的概念：倡导补充植物营养植物蛋白。不少食品科技公司挖掘可以替代肉类蛋白的植物蛋白，比较下来，发现豆类蛋白含量最高，能高达32%，甚至，16膳能筛选出高达42%蛋白含量的豆类（这个数据已被我们盯上了）。这源于嫩江地利优势，也源于其拥有储备大规模嫩江大豆的规模优势。目前国内，只有嫩江种的黄豆能达到这个水平。大豆含有各种大豆异黄酮、氮镁磷钾以及各种维生素，最重要的是它的基因序列，基因链跟人体的基因相似度达95%以上，基因相似度的营养补充和吸收我们此前聊过。通过大豆补营养，更能促进新陈代谢，包括新陈细胞的更新。细胞是组成人体最小的组织，细胞好了，人体组织也跟着好，也即营养富足身体是健康的。豆类那么好，为何天天喝豆浆补充蛋白的没有随处可见呢？如果有喝过蛋白粉的人应该了解过，高蛋白粉是很难溶解的，和水一参合就容易抱成团；且不易吸收。若吸收不了，营养再多也枉然。碰到问题爱解决问题的韩总，是否会关注这个重要问题并着手解决呢？在以前，遇上蛋白粉结块不易溶的，食品从业者会以这是高蛋白粉的特征来说服你不得不接受它。类似的，你不得不忍受很多产品的缺陷遗留，都是来自经验主义者的固有局限思维，当你没有固化地觉着它们不能解决的问题，总会有人孜孜不倦地向着解决问题的道路上迈进。所以，当韩总以解决者的姿态出现，而非告诉你高蛋白就必须忍受结块时，你自然会眼前一亮，自然会打开对产品研发角度、思路的新认知。实际上，在16膳考察过程中，启发性的获益良多。

在杂粮上，16膳有自己定义的使命召唤。论杂粮，不得不提一款七色糙米。七色糙米在市面上也比较常见，更常见的是生杂粮里，预熟杂粮里也有，不过低温烘培见多。七色糙米的核心产品就是七种颜色的糙米，主配料是糙米、黑米、燕麦、米雪、糯米、红米、荞麦、米、紫米。16膳异于市面其它产品的核心是闪蒸脱氢工艺，两大专利傍身。另外，七种糙米是按科学比例搭配，独立成包，一餐一包，或两餐一包（如果你是刘耕宏女孩的话）。它的常规使用场景就是喜欢吃杂粮的是一类人，补充营养的一类人。这款产品，16膳卖得很好，得感谢刘耕宏。杂粮市场，16膳杂粮1000家卖场年销：5个亿。

杂粮之外，16膳品类还有很多的是谷物粉和豆浆粉，要将厨房里的大米换成杂粮需要一个比较长的过程，但是，弄成粉直接冲泡，让没时间或懒得煮饭的人，快手拥有全谷物营养的魔力，还是比较容易的。但，谷物粉那么多，深耕研发的16膳豆浆和谷物粉，又是通过何总姿态冲出重重竞争迷雾呢？研发与渠道，渠道不多讲，按韩总的话说，他用不长的时间建立起一支狼性十足的销售团队。无论是面粉厂的重新崛起以及杂粮市场的铺就，都以此有重大的直接关系。聊产品，我更多会从其产品选材、研发、工艺、品质本身关注更多。

关于豆浆粉，毕竟，嫩江是大豆之城；毕竟，日常常见产品能做出出其不意、放大招是真值得有启发意义，能打破常规，或突破长久以来的顽疾，都是了不起的。豆浆是很值得讲的品类。记得前些年，因提倡生态环保等概念，曾火过一阵子的概念：倡导补充植物营养植物蛋白。不少食品科技公司挖掘好多可以替代肉类蛋白的植物蛋白，比较下来，发现竟然还是日常最常见的豆类蛋白含量在最高行列之一，能高达32%，甚至，16膳能筛选出高达42%蛋白含量的豆类（这个数据已经被我们盯上了）。这源于其占了嫩江地利优势，也源于其拥有储备大规模嫩江大豆的规模优势。目前国内，有且只有嫩江种的黄豆能达到这个水平。另外，大豆含有各种大豆异黄酮、氮镁磷钾以及各种维生素，最重要的是它的基因序列，基因链跟人体的基因相似度达95%以上，基因相似度的营养补充和吸收我们此前聊过。通过大豆补营养的话，更能促进自己新陈代谢，包括新陈细胞的更新。细胞是组成人体最小的组织，细胞好了，人体组织也跟着好，也即营养富足身体是健康的。豆类那么好，为何天天喝豆浆补充蛋白的没有随处可见呢？如果有喝过蛋白粉的人应该了解过，高蛋白粉是很难溶解的，和水一参合就容易抱成团；且不易吸收。若吸收不了，营养再多也枉然。碰到问题爱解决问题的韩总，是否会关注这个重要问题并着手解决呢？在以前，遇上蛋白粉结块不易溶的，食品从业者会以这是高蛋白粉的特征来说服你不得不接受它。类似的，你不得不忍受很多产品的缺陷遗留，都是来自经验主义者的固有局限思维，当你没有固化地觉着它们不能解决的问题，总会有人孜孜不倦地向着解决问题的道路上迈进。所以，当韩总以解决者的姿态出现，而非告诉你高蛋白就必须忍受结块时，你自然会眼前一亮，自然会打开对产品研发角度、思路的新认知。实际上，在16膳考察过程中，启发性的获益良多。

16膳解决豆浆速溶易溶用的几项技术、工艺：1、闪蒸脱氢；2、低温碾磨；3、物理分离；4、喷雾干燥。豆浆，喷雾干燥技术必须搭配低温碾磨工艺才能让这个高蛋白达到一个相对生物干燥。喷雾干燥技术加上低温凝固，以及前面几个工艺的融合，能让豆浆粉达到1%蛋白速溶度。高蛋白速溶，16膳也马上拿到国家专利。看到问题，解决问题，申请专利，积累专利，这是16膳打造的壁垒之路，也是很有意思的路径。解决高蛋白豆浆粉速溶技术后，豆浆距离完美的植物蛋白质还有两个问题（随着研究会不会有新的问题？有可能，发现一个解决一个呗）：一是嘌呤含量高；二是部分人容易肚子胀气。这两个问题，16膳也采用了相应的去嘌呤技术及消除胀气的技术。另外，16膳的豆浆不可忽视的一点是，原豆本身：嫩江，黑土地，大豆之乡！天赋黑土地，有些时候，你只能心生艳羡。另外，黑龙江是不允许种植转基因大豆的（我们说过几次，其它的玉米啊、小麦啊…在黑龙江都不能种植转基因）。（编辑补充，黑龙江省是唯一立法禁止种植转基因农产品的省份。各位放心吃黑龙江省的农产品。）基于这些综合实力，16膳成为黑龙江唯一的一家负责食用豆类产品的研发与测试的合作企业。而且他们聘请到了中国农科院的任贵兴，他是农业部国家食用豆产业技术体系加工岗位科学家，也是首席教授，作为16膳的研发顾问，为豆类豆浆持之以恒的研发，是创新得以保持持续的核心竞争力，亦是，保持好原料就要出好产品的对大地之爱。

谷物粉系列，和市面上其它相关产品相比，16膳最核心的是：16种谷物科学配比；用了闪蒸脱氢工艺预熟，也即湿法工艺。在杂粮和豆浆粉里，我们对此有比较详细介绍，这里就不再重复。因为，接下来，我们要聊的是拥有51项专利的胚芽米。一款胚芽米的专利就有51个。对产品了解的先后顺序，得先了解什么是胚芽米，与精白米有啥不一样：胚芽米是保留水稻的胚芽部分，其他部分则与白米相同的一种米，其科学标准名称应该叫“留胚米”。如果记忆没出现差错，最早提倡胚芽米的国家应该是日本。相比普通精白米，胚芽米富含微量元素和生理机能成分，又比糙米口感好，容易消化。胚芽米是在不损失营养价值的前提下，追求白米的口感，是一种体现出大米本身价值的健康米。安全、营养、鲜活，胚芽米没有经过抛光打蜡环节，全程无添加。只有当年新米才能完整的保留住胚芽，杜绝陈化粮的可能。精白米只含有整粒稻谷5%的营养，而胚芽米保留了95%的营养，订单式生产稻谷恒低温储存，保证新鲜口感。胚芽是孕育稻谷新生命的地方，在一粒大米中重量只占3%，但营养占比却超过66%，被誉为“天赐营养源”。以上是胚芽米的相关知识点，了解什么是胚芽米及胚芽米好在哪后，接下来可以看看是为解决什么问题，搞出的51个专利呢？从胚芽米追求的特性及他们工艺里展现出来的，16膳重点突出了以下几个目标：1、尽可能保留胚芽，16膳目前能保留95%以上2、尽可能保留胚芽米的营养，接近100%保留3、尽可能保留γ-氨基丁酸胚芽米中含有16种氨基酸(其中9种人体必需氨基酸)，这些氨基酸中最主要的就是GABA，即γ-氨基丁酸，虽然蔬菜、水果中都含有γ—氨基丁酸，但含量稀少，胚芽米中的γ-氨基丁酸含量则非常丰富。γ-氨基丁酸具有非凡功效，胚芽米熬成的一碗粥可以顶过20个鸡蛋的营养，γ-氨基丁酸为白米15倍，食物纤维接近白米的4倍！γ-氨基丁酸含量具有促进睡眠，抗老的功效，胚芽米适合6个月以上的所有人群，所以想要更健康更美丽就要吃营养价值最丰富的健康胚芽米！基于胚芽米的宝贵营养物质及高精尖工艺，16膳将其取名为熊猫胚芽米，秋月开口问：为啥叫熊猫米，韩总笑曰：珍贵如此，不像熊猫吗？所以，胚芽米的加工重点，必须保障这些营养的留存，它的加工工序主要有：原料称重、初清、称重、清杂、去石、磁选、砻谷、谷糙分离、厚度分级、糙米除碎、色选、开糙、碾白、精磨、米糠分离、抛光、擦米、分级、色选、灭菌、称重、包装。其中，核心加工环节：开糙、去皮、精磨、柔性擦米机及智能识别系统（控制前端加工设备的自动化调整）。16膳在胚芽米核心技术：1、依托哈尔滨工程大学自动化研究所李冰教授技术，研发的胚芽米加工智能化设备；2、军工船舶技术在民用设备上的应用，实现真正的军民融合；注，哈尔滨工程大学在船舶、军工领域的实力非常非常强，韩总说，他们用了很多哈工程大学在这些领域积累的技术应用于民用，是军民融合很好的一个典范。3 、16膳独立的研发也投入很多，并很擅长地将所有技术形成了上百项的专利技术（专属于胚芽米的有51项）4 、是国内首创胚芽米加工技术：低温无损碾磨，完全保留胚芽。3遍循环680次的轻碾慢磨，制作出最鲜活的胚芽米，保证每一口都是新鲜出炉。近乎天花板级别的技术、工艺出来的16膳熊猫胚芽米，此产品一经面世就在业内博得盛名，使得，16膳成为胚芽米产业联盟发起单位，并因此成为国家高新技术企业，黑龙江省专利优势示范企业，黑龙江省技术创新示范企业，黑龙江省水稻适度加工示范中心。可以说荣誉满身了。同时，16膳连续8年在全国农业黑龙江板块各种大赛第一，在研发板块已经是中国黑龙江板块第一。另外，16膳也是很多大企业的杂粮合作研发单位，举其中三家聊聊。1、华大基因，16膳是其东北区和华大基因唯一合作的一家企业，给华大定制生产产品。2、国家杂粮中心，农业板块的国家级杂粮中心，一年有180万的研发费用给16膳，专注于预熟制杂粮研发。3、是同仁堂的中医药研究院，和同仁堂合作了快10年。给同仁堂一共研发20款产品，合作的很好，成都同仁堂还送了10%股份给16膳，作为长时间的股份融合。仅是从以上三大合作研发观之，亦是可以为16膳产品做保驾护航：研发持续不间断。在一粒米上，也愿意深深扎根进去研发、精耕细作，是对土地有感情，对嫩江有很深的情感，这是，和他们团队的人接触过程中，能感受到的。只有继续创新才能不断获得竞争力，如果没有创新，就只能是一家平庸的企业，勉强活下去而已。这个道理可能谁都懂，谁听了都觉得很对。但问题是，99%的企业，没有任何创新的想法和动作，当然也就只能半死不活地经营下去。当你问他们比同行有什么竞争优势的时候，他们会振振有词地告诉你：“我们这个行业在产品上是做不出什么差异的，没什么改进的空间了。”在他们说着这些话的时候，那些行业的创新者就要颠覆他们了。即使是在那些传统到不能再传统的行业，创新也是在不断发生的，只是这些创新只存在于少数企业。韩总说，他们是把粮食特别是杂粮作为一个大的品类去对待的，杂粮，它理应万亿的市场，但目前还不够千亿，所以成长空间是很大的，包括去年十四五国家杂粮产业化项目也落户到16膳公司公司。国家杂粮产业化项目落户两家企业，另一家是燕之坊。燕之坊是生杂粮项目，16膳是预熟杂粮项目。他的护城河不断在垒加，随着解决的问题越多，突破的技术越多，技术壁垒也将越来越高。16膳的核心竞争力，只会越来越强。实际上，当他技术专利只有几项时，优势还没那么明显地凸显出来，当他的技术专利积累的几百件甚至上千件时，在研发的武器库里，他可能是飞机大炮来降维你的小米加步枪了。可以让人生活过得好一点，比大多数宏伟更宏伟。粮食深研发荒漠的意思可能不是指有没有五花八门的高科技名词，而是「缺乏对待一粒米的认真态度」。韩总意识到这个意义，所以他从一开始，就端正了对待一粒米的态度。备注，韩总旗下企业有多家，文中以16膳简称了他家企业。比如面粉工厂叫鸿兴面业，大鹅企业叫鸿兴鹅业。韩总的大鹅基地我们也去看了，大片大片的草甸，大批大批的草原白大鹅出没在青山绿水间，近似之眼离鹅几十米距离时，一度以为那里是一条河，白白的河水。关于他们的大白鹅，聊鹅的时候我们再来唠唠。远方好物随军记者蜗牛2022-9-1