揭秘科沁万佳如何汇聚百家味噌绝学背后的故事

在北国，科沁万佳.味噌的故事如同一部匠心巨著，从兴安盟的出发，到科沁万佳的传承与创新，再到汇聚日本味噌酿造大师百家之长，这段旅程充满了传奇色彩。那么，于董事长是如何吸引这些日本工匠大师为科沁万佳倾囊相授，贡献毕生绝学的呢？在与于董事长、研发负责人张总以及各部门负责人的深入交流中，我们逐渐揭开了科沁万佳能够站在日本味噌领域百家之长的奥秘。

首先，历史渊源是科沁万佳的坚实基石。科沁万佳的四位日本股东，自创业之初便各显神通，竞相展示自己的技术实力，将自己最精湛的技艺毫无保留地传授给了万佳。其次，在科沁万佳成立的前几年，味噌主要出口日本，四位股东企业对产品质量的要求极高，担心出现任何瑕疵，因此更加坦诚地分享了他们的技术。再者，兴安盟得天独厚的生态环境，孕育了优质的大豆、大米等原料，为生产有机味噌提供了绝佳条件。在日本，有机味噌的原料大米和大豆往往难以达到一级标准，这正是他们选择在兴安盟成立万佳的原因。这片土地的纯净，最终成就了这几家百年味噌企业的高端产品。

这四位股东在味噌领域的影响力，为科沁万佳奠定了极高的工艺和技术起点。然而，科沁万佳的真正崛起，还得益于于董事长力挽狂澜的领导力。他不仅走进万佳，更是在万佳濒临消亡之际，带领企业走上了逆袭之路。于董事长的眼界与格局，深深打动了那些日本工匠大师。在日本，工匠精神中蕴含着英雄主义情结，他们崇拜强者，而于董事长正是这样一位充满魄力与格局的英雄。他二十多岁便升任付处，来万佳时已是萌委秘书长，更懂得如何赢得人心，如何尊重那些满腹绝学的人。

于董事长的超强执行力，也赢得了日本工匠大师的尊重。他承诺执行力度将超越日本人的安排，因此，在不久的将来，原本看不起中国人的日本人，最终都变成了于桑的忠实追随者。此外，于董事长还巧妙地将兴安盟的文化与生态展示给这些大师看。抵达当晚的歌舞宴会，让我们沉醉其中，难以忘怀。科沁万佳的蒙古歌舞晚会，比我们见过的任何一场都要动人，那份感动至今依然历历在目。于总显然深谙此道，能够打动那些专家并非难事。

日本酿造大师们热爱大自然，当他们来到兴安盟的草原上，甚至激动虔诚地跪地拜谢这片纯净之地。于董事长以真情相待，赢得了他们的信任与默契。这些大师渴望将平生所学付诸实践，有所成就，尤其是愿意为那些欣赏和相信他们的人加倍回报。因此，在疫情之前，于董事长每年都会邀请日本那些即将退休或已退休的老专家到万佳，如那位拥有100多项专利的70岁博士，以及渡边博士、片冈博士等。片冈博士对于董事长的知遇之恩更是深重，他甚至从日本实验室偷运仪器给万佳，并将自己40多年的味噌酿造经验写成书赠予万佳。

科沁万佳的日本酿造大师们，如渡边泰男、片冈二郎、久保田浩二、柴田义孝、林隆仁等，他们来到万佳的目的，是每年进行研讨会，探讨味噌的国际现状，并亲手将讨论出的好味噌在万佳落地。此外，万佳还会根据需要邀请对应领域的大师前来沟通，如制作醋请酒保田，制作味噌拉面请相应专家。这些大师通过讲课、培训、实践和带徒弟的方式，将技术沉淀在万佳。值得一提的是，万佳还可以轻松引进日本特有的微生物菌种，这在国内其他企业中是无法做到的。

在万佳，有一栋楼的三楼客房专门为这些大师准备。有人可能会问，为什么一直强调日本工匠的好？因为真正的做事者，理性至关重要。情绪发泄或许能激发民族情绪，但若不能成长，便毫无价值。科沁万佳师从日本，也继承了日本精益求精的精神。在万佳，处处可见那些将工匠精神融入血液的大师，他们一生只做一件事。研发张经理，毕业之初就来万佳，如今已是姥姥，依然沉醉其中；味噌生产部负责人黄经理，在万佳28年，从学徒到师傅，至今仍奋战在生产一线；就连挑豆子的工人，也在万佳挑了几十年的豆子。万佳的品质深受日本影响，并由此形成了自己的质量管理体系，对品质的要求极高。

于董曾分享过一件往事，20多年前，他们出口到日本的味噌被退货，原因是发现了两个非常细小的草槽。日方表示稍微处理一下即可，但要让万佳深刻体会没有做好产品的代价。这件事让科沁万佳将品质意识刻入骨髓，至今仍坚持从选豆子这一环节手工分捡，深入骨髓。因此，科沁万佳的人，早已成为味噌在中国的工匠大师，将思想融入味噌的生产和品质中，对味噌产品充满浓浓的感情。他们专注于味噌生产，将兴安盟纯净的大自然风味融入食品，通过食品的幸福感，让人感受到人类与大自然的融合、循环。这是万佳人的梦想！

在晚宴上，那一道道鲜美的味噌牛肉汤、味噌羊排汤、味噌火爆大头菜、味噌酸菜油渣水饺、味噌仆留克鲜肉汤饺、味噌面条，让我们感受到了他们那份对自然炙热的爱。正是这份工匠精神，科沁万佳获得了内蒙古自治区主席奖，以及省级龙头等荣誉。为什么取名北国工匠？因为抵达第二天，人民日报专访团队正在采访于董，主题正是——北国工匠。

什么是味噌？在家庭厨房里，味噌或许还不常见，但它在日料中却无处不在。无论是定食中的味噌汤，还是味噌拉面、乌冬面，都离不开味噌。在日本，味噌汤被誉为“国汤”，是日本人最常吃的食物，一年四季，一日三餐，顿顿都离不开。那么，什么是味噌汤呢？简单来说，味噌是日本酱，在中国酱的基础上演变而成的一种基础调味料。在日本，味噌历经千年的发展，形成了口味独特、营养丰富、日餐必备的美味食品，是日本人长寿的因素之一。

我们为什么要走进味噌、分享味噌？因为，味噌是一种既有极其丰富风味，又有非常丰富营养的调味料。在追求健康的时代，它显得尤为特别！味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，还含有铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质，甚至还能分解出B12物质。发酵后这些营养更易于吸收，而且对肠胃有养护作用。传闻中，日本大多数人身材苗条和长寿，离不开味噌汤的功劳。在日本的江户时代，流传着这样一句话：“与其花钱看病，不如花钱买味噌”。甚至，味噌酱被日本汉医誉为百药之长，是医食同源的食物，因此，味噌汤也就成了人们经常喝的药膳。

关于味噌的功效，科沁万佳的论文中有详细介绍：广岛大学放射能学研究所/伊藤明弘：《味噌可起到预防癌症的效果》；京都大学人类环境学研究所/家森幸男：《味噌能预防脑中风》；癌症研究会附属医院/陈瑞东：《味噌可预防骨质疏松症》；农林水产省东北农业实验场/新本洋士：《味噌有抑制黑色素的作用》；广岛大学医学研究所/伊藤明弘：《味噌有消除放射性物质的作用》。因此，味噌具有防辐射、抗氧化、抑制胆固醇、延缓衰老等作用。每当有辐射事件时，味噌的需求量都会成倍增加，这是源于这些原因。

味噌的风味，更是令人陶醉。它可盐可甜，拥有独特的香气。远方老师建议将味噌定义为：可以代替味精的一款调味料，一是将产品特点聚焦，另外一点，是因为：哪怕仅是风味而言，味精本身的鲜味效果是一维的；但味噌的鲜味是多维度的，因为它含有大量的氨基酸和发酵产物。发酵过程分解的各种各样的氨基酸、糖类、酯类…等诸多物质，使味噌具有独特的特性和极其丰富的风味。同时，科沁万佳的味噌是不灭菌的，味噌里依然保留有有益活菌以及各类活性酶，这些，对肠胃是非常多的益处。

味噌还能进一步激发食物的风味，因为，味噌含有各种氨基酸和活性酶，可以激发、分解食物。所以，我们那晚，万佳味噌激发下的羊排、牛肉，如此鲜香。事实上，对味噌灵性足够了解的，与其灵魂相契下的食材融合，达到“没有比它独特的风味，更能让人安神，安心，内心得到安抚的东西了，喝着它，就能使家庭和乐安康”的灵魂理解。

关于味噌，我们所了解的，不过不过冰山一角。它需要爱厨房的你，挖掘出更多的关于它的许多。

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