有机冷榨花生油：安全放心之选守护餐桌健康

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，这句谚语道出了日常生活中不可或缺的七件事。其中食用油作为我们饮食中的核心元素，其安全性直接关系到我们的健康。那么，你对食用油的了解有多少呢？在青岛长寿食品溯源的当天，小波特意搜索了食用油安全相关的新闻报道，结果令人震惊：20篇文章中，竟有13篇报道黄曲霉毒素超标，7篇报道苯并芘和多环芳烃超标。这些触目惊心的数据让远方老师当即决定：所有远方人将密切关注国内食品安全新闻，一旦发现有害物质，立即增加检测项目，全方位保障食品安全。远方老师强调：“就是想让我们孩子吃得安全点。”每当看到他拿着相机，记录下6岁儿子每一个调皮的瞬间，那份为人父的朴素愿望便跃然眼前。安全，自此成为远方人工作的唯一主线。守护远方人的子女吃得安全，守护天下餐桌安全！一日三餐的食用油究竟存在哪些安全问题？为何我们如此高度重视？让我们从市场报道中揭开那些超标的物质及其危害。经过深入调研和食品安全领域的专业分析，我们发现食用油中可能存在的不良物质主要有：黄曲霉毒素B1、苯并芘、多环芳烃和塑化剂。这些物质究竟是什么？它们又会对人体造成怎样的危害？让我们逐一解析。

### 一、黄曲霉毒素B1：强致癌物的隐形杀手
黄曲霉毒素B1是一种强致癌物，主要感染谷类、豆类及坚果类，且难以彻底去除。以碧根果为例，漂洋过海的坚果最怕的也是黄曲霉毒素。其毒性之高令人震惊：是氯化钾的10倍，砒霜的68倍！对人体危害巨大，具体表现为：
1. **刺激消化系统**：食物中若含黄曲霉素较多，易损伤胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹泻等症状；
2. **影响肝肾功能**：黄曲霉素需经肝肾代谢，长期接触可能引发肝肾功能减退；
3. **影响胎儿发育**：孕妇若孕期接触过多黄曲霉素，可能导致胎儿畸形、停育、流产或早产。

### 二、苯并芘和多环芳烃：高温烹调的潜在威胁
苯并芘和多环芳烃主要源于高温烹调加工，尤其是热榨花生油在过度炒制时容易产生。记住一个关键词：**热榨油**。这两种物质对人体危害极大：
1. **强致癌性**：研究发现，苯并芘可引发肺癌、膀胱癌、胃癌等多种癌症；
2. **致突变性**：实验表明，该物质具有致突变性，可能通过母体胎盘影响子代，导致新生儿畸形、幼崽免疫功能下降。

### 三、塑化剂：食用油中的隐形污染物
塑化剂具有油溶性，在食用油运输、加工过程中，若使用塑料制品或设备，可能导致塑化剂超标。其危害包括：
1. **影响内分泌系统**：塑化剂可干扰人体内分泌，导致子宫内膜增生、睾丸损害、精子数量减少，甚至不育；
2. **致癌风险**：塑化剂可作用于细胞染色体，引发癌症；
3. **影响发育**：对处于发育期的小孩尤其危险，可能导致更严重的后果。

看完这些危害，是否感到触目惊心？毕竟，这些物质是我们每天都要吃进嘴里的食材。为了家庭餐桌的健康，我们怎能不奋起行动？为人父母者，最是容易发愤图强！为天下餐桌回归健康，总要做些有意义的事。随着我们对食品安全了解越多，这份使命感也越发坚定。

正是怀着这样的初心，在最近的一次导师大会上，我们将米面油肉蛋奶等民生产品定义为：**每个产品利润不超过1元，0利润亦可**。这些调整，正是以公益之心做平价有机、健康安全食材的真实写照。青岛之行的目的之一，便是为米面油肉蛋奶之一的“油”而来。

### 如何选择食用油？
知道了食用油中可能存在的危害，我们该如何选择呢？只说危害而不科普也是耍流氓。跟随我们溯源青岛长寿食品，探访有机花生油的原产地，第一坊冷榨花生油的工厂，一起了解食用油行业的现状及不同油种的工艺差异。让你对油有一个相对客观的认知，从而学会如何挑选油、选什么油。毕竟，那是我们每天都要吃的东西，岂能一无所知？

#### 食用油工艺：压榨与浸出的选择
不同的工艺决定不同品质的食用油。开篇先从食用油工艺入手。油有大豆油、花生油、橄榄油、核桃油等，不同地区有不同偏好，如山东爱花生油，东北爱大豆油。但无论原料如何，食用油行业只有两种工艺：**压榨**和**浸出**。
– **压榨工艺**：采用物理挤压方式出油，分为热榨和冷榨；
– **浸出工艺**：用6号氢气油浸泡原料，提取油脂后去除溶剂残留。

虽然浸出工艺出油率高、成本低，但缺点是易残留有害溶剂，破坏大部分营养成分，且黄曲霉毒素超标风险高。为何不都用压榨工艺？市场选择总有理由：浸出工艺出油率近乎100%，而物理压榨出油率较低（约10%）。因此，许多企业采用物理压榨的同时，用浸出工艺处理油饼（油枯），吃干榨尽。为了多10%的油，却糟蹋了更多好油，想想都令人遗憾。

#### 压榨工艺：冷榨与热榨的对比
压榨工艺又分为冷榨和热榨。以花生油为例：
– **热榨**：原材料经高温（120℃以上）蒸炒后压榨，出油率高（约48%），但高温易破坏营养，易产生苯并芘、多环芳烃等危害因子，且黄曲霉毒素易超标；
– **冷榨**：原材料经低于60℃烘炒压榨，出油率较低（约40%），但能保留83%不饱和脂肪酸，规避苯并芘等危害，营养物质保留完整。橄榄油、亚麻籽油等高端油种多采用冷榨工艺。

因此，从食用油工艺角度看，买好油要选**物理冷榨油**。

### 为何选择青岛长寿食品？
接下来，我们聊聊为何要选青岛长寿食品的第一坊有机花生油。

#### 1. 冷榨工艺开创者
世界高端食用油多采用冷榨工艺，青岛长寿做冷榨油已有20年，且只专注冷榨。为何20年前就选择冷榨工艺？莱西是当地花生产区，政府希望提高花生产业附加值，不能只停留在传统热榨油。曲永军董事长看到大豆蛋白粉（当时非常昂贵），便想能否从花生中提取蛋白。传统热榨工艺高温会使蛋白变质，唯有低温工艺可行。于是，他借鉴橄榄油、亚麻籽油等低温榨油技术，历经一年半多的研发，终于实现“低温制取花生油同步提取花生蛋白”的工艺，获得国家发明专利，彻底颠覆花生油行业传统工艺，引领行业进入冷榨新时代。

#### 2. 冷榨工艺解析20605密码
青岛长寿的冷榨油有何特点？让我们走进生产车间，揭秘冷榨工艺20605密码：
– **a. 好原料，精选>2CM莱西大花生**（20605的2）：莱西大花生是国家农产品地理标志，被誉为“中国花生产区的波尔多地带”，颗粒饱满，色泽均匀，营养丰富。仅莱西花生还不够，还要个大饱满（≥2cm）。
– **b. 去花生红衣，0黄曲霉素**（20605的0）：黄曲霉毒素易残留于红衣表面，先去红衣再冷榨可从源头远离黄曲霉毒。
– **c. 60℃以下低温冷榨**（20605的60）：低温冷榨保留83%不饱和脂肪酸，杜绝苯并芘产生，油品清香不油腻，可直接凉拌。
– **d. 5次植物纤维过滤**（20605的5）：过滤后油品纯净，烟点高达216°C，不易产生油烟，保护皮肤及呼吸道健康。

经过20605工艺，青岛长寿的冷榨花生油清澈透亮，气味清香自然，保留了花生的原香。见过好油的人才知道，什么是真正的好油。车间里，众人纷纷感慨：每个人都应该换掉自家的花生油。

#### 3. 2500亩有机花生种植基地
我们选用的有机冷榨花生油，原材料来自自有2500亩有机花生种植基地。从基地到工艺，再到远方的油，只为一口放心油。油并不贵，开销占比并不高，但愿我们能为三餐四季选择健康安全的食材。米面油肉蛋奶，你的厨房，你的餐桌，远方来守护。

今天揭秘的是花生油，后面还有菜籽油、核桃油等。毕竟，油可能不会只喝一种，但无论什么油，远方都将安全放在首位。

### 山东为何爱花生油？
山东是花生油大户，人们爱花生油的原因有三：
1. **唯一进入油风味的油种**：花生油很美味；
2. **无转基因担忧**；
3. **营养丰富**：花生油富含多种脂肪酸、锌、维生素E、白藜芦醇等，其中不饱和脂肪酸达83%以上，单不饱和脂肪酸为57%，多不饱和脂肪酸为26%；
4. **“白藜芦醇”抗衰老**：被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一；
5. **锌含量高**：锌含量高达8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。

这些信息来自花生油20多年从业者的专业分享。

（远方好物 蜗牛 2023-4-12）