宝莲福邸屠阿姨的私房菜绝味分享

远方的私厨——屠阿姨的私房菜情怀

屠阿姨对私房菜的热爱由来已久，恰逢10月31日她69岁生日，一些感怀的发言被李禧偷偷拍摄并在朋友圈疯传，引发无数人感慨。又恰逢李禧邀请她前往嘉兴走走，此前她多次被邀却因懒于动身，这次念头一起便立刻买了高铁票，从杭州到嘉兴仅需半小时车程。抵达宝莲府邸时，屠阿姨正埋头在厨房里忙碌，简单招呼一声后又钻进了烹饪的世界。从16岁切菜工到69岁高龄，她始终沉浸在厨房的烟火气中，她说：”我热爱食材，很尊重食材。”这份朴素的话语中藏着对美食的极致追求。

先端上来的是几只粽子，每只只让品尝一口，以免后续菜肴难以下咽。但屠阿姨的大肉粽却让人欲罢不能，那滋味仿佛能舔尽每一片粽叶，秋吉姐更是将粽叶舔得干干净净。作为资深吃货，嘉兴粽子无需多言，《舌尖上的中国》曾评价”嘉兴人的一天是从一个鲜美的大肉粽开始的”。虽然传统嘉兴粽子品类和用料不复杂，但制作工艺却极为讲究。屠阿姨在传承中创新，打造出独具匠心的宝莲福邸鼎味大肉粽，肥瘦相间的肉芯与吸饱油香的糯米相得益彰，人间至味不过油脂与米香。这诱人的香气让人恨不得从粽叶中挤出米粒来品尝，如此馋人美味，竟在2020年登上了《风味人间》第四季的舞台，将江南婉约与精致融入小小的粽子之中。

紧接着上桌的是馄饨，本以为普通馄饨难有新意，谁知牛肉馅馄饨一口惊艳，那滋味令人难忘！常吃顶级私厨的李禧尝后好奇询问配方，屠阿姨笑而不答：”秘密，留点半手。”第二轮品尝，李禧猜到加了茴香菜，虽被猜中却也只是冰山一角，真正精髓在于食材细分与工序安排。美食需要懂行之人品鉴，猫队长从小品尝燕窝山珍，见多识广；李禧虽不知其缘由，但多次品评中展现出的味蕾记忆令人印象深刻。在屠阿姨这里，李禧的鉴赏能力更是得到了充分印证，她常以品评为名饱口腹之欲，还戏称要屠阿姨支付工伤补偿。

第三道鸡肉馅馄饨红标鸡制作精妙，不柴不腻；第四道猪肉馅更是惊艳众人，小胖总监尝后赞叹：”猪肉馅当为上架首选，必爆！”这些馄饨都是为小胖总监等人量身打造，而红标鸡这道菜连李禧多轮品尝都无法破解其奥秘，依然惊艳连连。屠阿姨说：”刚拿到食材就想到如何烹饪，知道它该有的归宿。”还有那道酱鸭，与嘉兴粽子齐名的名菜，经她之手更添光彩，依然带着”屠泳珍”的金字招牌。

为何屠阿姨的菜肴总能令人惊艳？世人常以为高人必藏武功秘籍，实则大乘者寥寥数语道破心法，难在终其一生精益求精。屠阿姨不仅掌握众多古法秘方，更有着对每一道菜的匠心独运。她有个朋友是平湖糟蛋非遗传承人，在屠阿姨改良下糟蛋风味更佳——保留传统精髓，替换不足之处。她说：”过去条件有限，现在条件允许，就该用最好的食材。”对于酱鸭，她坚持选用18个月的老鸭，认为”没法糟蹋食材，没法做出随意的食材”。好原料配以秘方与繁复工序，成就了肉质紧绷有嚼头、酱香扑鼻的绝世美味。

宝莲福邸屠阿姨的私房菜绝味分享

陈笈老前辈曾因抑郁困扰，却因屠阿姨的酱鸭重获新生。疫情期间居家压力巨大，正是这只酱鸭治愈了他的心灵。这道菜不仅超越传统嘉兴酱鸭，连小菜也令人难忘，海带、茴香、有机花菜根等看似普通的小菜，在屠阿姨手中焕发新生。我这样腼腆的人也控制不住要搬走一盘小香菇，看着它被”消灭”殆尽；李禧更是边工作边计划吃馄饨，被屠阿姨制止：”心不正在食上，风味就跑了。”她强调品尝美食需专注，才不辜负食材本真。一碗看似普通的凌羹，竟让饱餐后的总监全部下肚，足见其魅力。

每一道菜都藏着屠阿姨的魔力，从张家界梅茶中加少许玫瑰，创造出回甘韵味悠长的惊喜，令人沉醉其中却难以言传。她善于感知食材最佳风味，并为其寻找完美搭配，出场即惊艳。细节之处更显功力，比如发现粽子量微差便砸毁整批产品，这种对品质的执着正是国货崛起的关键。她用行动诠释着”屠泳珍”品牌的底蕴，也展现了江南餐饮界的匠心精神。

屠阿姨的厨艺生涯始于16岁切菜工，从嘉兴江南春菜馆学徒到五芳斋鸳鸯酒楼，再到上海华尔道夫酒店拜师学艺，她不断攀登厨艺高峰。28岁出任鸳鸯酒楼经理，两年后创办银都、世纪贵族等知名酒店，其中世纪贵族获评国家五钻级酒店。2012年，宝莲福邸开业，营业面积达3000平米。53年餐饮生涯中，她获得全国最高级别”高级烹饪技师”职称，是仅有的十位一线掌勺女性高级烹饪师之一。先后荣获浙江省餐饮行业杰出企业家、功勋企业家等称号，横跨时代演绎了嘉兴餐饮发展史。

从厨房到商场，从传统到现代，屠阿姨始终保持着对美食的热爱与专注。她用53年的经验为远方定制私房菜，将嘉兴人的精馔细脍推向巅峰。正如她所说：”我就是靠我的味蕾”，这份对事业的执着与追求，正是她创造美食奇迹的密码。在这个浮躁的时代，屠阿姨用行动告诉我们：专注与热爱，终将成就非凡。

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