探寻泰和乌鸡的传奇：药食同源的营养宝库

从赣南的青山绿水到赣中之南的秀美泰和，历经两个多小时的大巴颠簸，我们终于抵达了这座被誉为“地产嘉禾，和气所生”的千年古城。泰和，隶属于吉安市，而吉安，古称庐陵，素有“三千进士冠华夏，文章节义金庐陵”的美誉。这里不仅孕育了才子佳人，更见证了英雄辈出的传奇故事，是中国传统文化中浪漫与豪情的完美融合。一山一水一人文，彪悍的庐陵风骨下，孕育出一种颜值与营养价值并存的珍禽——泰和乌鸡。来泰和，只为品尝这一道滋补养生的美味佳肴。

落座后，我们迫不及待地开启了一场与泰和乌鸡的味蕾盛宴。经过路途的疲惫，每个人心中都怀揣着对这一道名菜的期待。在深入了解泰和乌鸡的魅力之前，我们先来一场酣畅淋漓的品尝之旅！泰和乌鸡以全鸡宴的形式，为我们呈现了十八般味蕾体验，你能想象在一个饭桌上，竟然有十七八道以鸡为主料的菜品吗？其中，鸡腰炖甲鱼更是彰显了泰和乌鸡的大补功效，让人一尝难忘。

饱餐一顿后，我们来到了半边天，深入了解乌鸡白凤丸的奥秘。说到乌鸡白凤丸，几乎无人不晓，它不仅深受女性的喜爱，对男性的健康也有着显著的滋补作用。从乌鸡白凤丸到乌鸡酒，泰和乌鸡的药用价值可见一斑。乌鸡白凤丸的药方始于汉朝，至今已有两千多年的历史；而乌鸡酒则常见于前唐时期，将泰和乌鸡与酒交融，运用于养生保健，源远流长。我们去年参观的江西白凤，正是其中传承的佼佼者。乌鸡酒，顾名思义，是滋补酒，广义上也是药酒的意思。江西白凤酒业，以白凤仙子为品牌，泰和乌鸡也被称为白凤仙子，寓意着美丽与健康的完美结合。

半边天企业之后，我们来到了泰和乌鸡原种鸡基地——傲昕集团。因车子走错路，抵达时，肖县长、傲昕总经理兼泰和乌鸡产业发展协会会长吴总，以及泰和县乌鸡小院首席专家毛辉荣教授早已等候多时。略带歉意后，我们迅速进入了此次活动议程，泰和乌鸡的前世今生、特点、傲昕企业、乌鸡小院……徐徐展开。

泰和乌鸡以其极高的药用、食用、观赏价值闻名于世。论营养价值，它是唯一入药的鸡种，堪称鸡中贵族。关于药用的记载，从最早的药学著作《神农本草经》，到地方的《泰和县志》等，几乎中华大部分药典都有关于乌鸡功效的记载。民间偏方更是数不胜数。综合诸多药典，中医认为：乌鸡入肝、肾经，有滋阴补肾、补血养肝、健脾止泻，美容养颜的功效。关于其药食同源之效用，除了中医所述，结合生物技术、营养学等也找到了其有效成分。

现代医药对泰和乌鸡的营养成分的解读，我们引用中国农科院农产品加工研究所的研究分析：1、泰和乌鸡中含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗称“脑黄金”，且显著高于与杂交乌鸡肉，能够有效预防心脑血管疾病。2、泰和乌鸡中含有辅酶Q10成分，并且随着日龄的增大含量增加，可以养颜美容、延缓衰老，故泰和乌鸡也被称为“可吃的化妆品”。强调一下辅酶Q10：它对女性延缓衰老、补气血最有效的元素，被称为“可以吃的化妆品”，对病人的提高免疫特别强！小孩吃巨补钙，促进长个子！其实，因利洁时的合作，大家对辅酶Q10并不陌生，猫队长每天都要补充辅酶Q10。当她得意地在捡鸡蛋比赛活动中捡到10个鸡蛋时，得意地说。3、泰和乌鸡氨基酸种类齐全，含有18种氨基酸，特别是人体必需的氨基酸。以及鲜味氨基酸的含量为9.0%，高于杂交乌鸡（8.2%），是市售普通鸡肉中鲜味氨基酸含量（4.6%）的2倍。所以泰和乌骨鸡“肉鲜味美”。4、泰和乌鸡含有8种微量元素及大量的维生素。其中铁、铜、铬、硒等微量元素的含量均显著高于市售普通肉鸡。5、神秘的黑色素：“乌色”来源于其体内存在的黑色素，黑色素是由吲哚化合物在酪氨酸酶催化下氧化形成的多聚物分子，其中，黑色素的分布规律为鸡皮>鸡骨>鸡肉。6、泰和乌鸡肉中含有丰富的磷脂成分，因为磷脂属于两性分子，能够发挥乳化作用，进而清除血管内多余的脂肪和胆固醇。故也被称为“人类血液的清道夫”。7、泰和乌骨和鸡肉中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗称“脑黄金”，能够有效预防心脑血管疾病。被称为“心脏守护神”。因此，泰和乌鸡可以取代代价高昂的深海鱼油胶囊，DHA胶囊，成为功能性保健产品的首选。这是泰和乌鸡成为古今中外的药食两用极其受欢迎的原因，亦是中国药鸡、天下第一鸡的本事。

除了乌鸡的营养成分要求，关于泰和乌鸡蛋，也有如下研究：1、泰和乌鸡蛋富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，特别是n-3脂肪酸中的“DHA”（二十二碳六稀酸），更是对人体脑神经系统的发育有着重要影响，泰和乌鸡蛋也由此被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育；2、胆固醇含量少，也是泰和乌鸡蛋的一大特点，其含量仅为普通鸡蛋的1/5。另外泰和乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E。而维生素E又能清除体内自由基等垃圾，保护细胞膜结构，抵抗衰老，减少组织中脂褐质的堆积，抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生。3、泰和乌鸡蛋是药膳保健佳品。女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，并且有利于产后体质恢复；儿童食之可增强智力，保护视力；常人食之则可有效提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的侵害。对全家人都极其友好，一点都不偏颇。正因如此，泰和乌鸡的药用和食疗作用，非普通鸡所能比拟的。因此，它被称作“名贵食疗珍禽”，是补虚劳，养身体的上佳品。也是其成为古今中外的药食两用极其受欢迎的原因，亦是中国药鸡、天下第一鸡的本事。

也正因泰和乌鸡是中国药鸡的本事，泰和乌鸡是我们鸡板块里重要的一环。入药之鸡外，泰和乌鸡的名气，或者说声名海内外，还有其美貌。论其长相，泰和乌鸡称之“鸡中西施”不为过：身披羽毛白如雪，耳朵好似绿松石，脚生五爪似龙爪。似凤非凤似鸡非鸡的形态，令其博得过“世界小姐”名号：1915年，远赴重洋，在巴拿马万国博览会上，拿到“国际观赏鸡”金奖。因太漂亮，上世纪80年代初，美国总统曾在白宫养它作为观赏，活脱脱“金屋藏鸡”典范。说到这里，为什么来泰和，来选泰和乌鸡，应当知晓。但选谁家的泰和乌鸡呢？为什么选择傲昕呢？

说傲昕之前，我们再聊一些泰和乌鸡的特别之处。泰和乌鸡是我国古老的鸡种之一，有两千多年的历史。因泰和乌鸡的稀贵（中国药鸡），1959年，国家在武山脚下的原汪陂涂村旧址上建立起原种乌鸡专业化饲养场，其前身是“江西省泰和武山原种鸡场”。也即，是我国种子基因库的项目。同时，2000年，泰和乌鸡成为农业部首批国家级畜禽保护品种；2002年3月，9枚泰和乌鸡种蛋曾搭乘“神舟三号”在太空遨游了一周；2004年泰和乌鸡成为中国原产地域保护产品，地理标志产品。2007年进一步地，列入世界地理标志产品名录，受世界知识产权组织保护。于同年的2007年，泰和乌鸡被认定为“中国驰名商标”，是全国唯一“活体”的“中国驰名商标”，也是吉安地区第一件“中国驰名商标”；2020年，泰和乌鸡林下养殖系统成为中国重要农业文化遗产。诸多荣誉加身的品种，也就意味着，稀贵，稀贵之物，就容易存在，真假难辨的现象。也即，市场乱象，泰和乌鸡也存在着这种现象。所以，我们选中傲昕的理由是什么呢？四个点：原种鸡（基因库）、原产地（武山）、原生态（林下有机放养）、泰和乌鸡产业领军企业。

1、原种鸡（基因库）原种鸡如何理解，其基因与2000多年前的泰和乌鸡极尽相似，足够纯粹；前面我们提过，武山原种鸡场，首要任务是保护泰和乌鸡种子纯粹以及延续。也即，乌鸡基因库。也是国内唯一的泰和乌鸡种子库。目前，泰和乌鸡原种厂，委托傲昕运营管理，也即，由傲昕负责泰和乌鸡种的纯粹性。泰和县，凡正宗的泰和乌鸡的种苗（小鸡苗），都出自傲昕负责的原种鸡出厂的。为了保障其纯种性，原种库建有孵化房、育雏房、育种房，同时将祖代、父母代、商品代分别建了不同的工厂。为此分别在武山脚下建有三个厂，祖厂，父母厂，商品厂。极其严苛地保障每一代能够追溯，能够清晰地将鸡的七大姑八大姨分清楚。祖厂是要保持基因库里始终有一个最底层的备份。这个备份是不能动的，确保这个备份的数据稳定性。这样不仅能保障每一只泰和乌鸡都是真正的纯种，通过人工受精，也避免了近亲繁殖！保证了遗传的稳定性及强壮性。印象中农村人养鸡习惯自己孵化，为何必须一定是从原种库里的鸡苗出来才是正宗的泰和乌鸡呢？吴总及黄厂长说到，如果不是严格隔离进行人工干预，动物世界很容易产生近亲繁殖的，近亲繁殖会导致鸡种越来越弱。“农户自己孵化，三代后必变异，不纯正。”吴总强调到。

既然如此强调泰和乌鸡的正宗性否，那正宗的泰和乌鸡有什么特点呢？正宗泰和乌鸡，必有如下10个特征，且缺一不可：1、丝毛：全身披白色丝状绒毛，手感特别好，特别漂亮；2、绿耳：耳呈孔雀蓝色，青壮年时非常鲜艳（可能是吸引异性的一种特征之一）；3、五爪：两只脚各有五爪，也称龙爪，故也称龙凤鸡（凤冠龙爪）；4、胡须：下颌长有较长的细毛，形似胡须（长胡须的鸡）；5、缨头：头的顶端有一撮白色直立细绒毛，公鸡尤为明显；6、丛冠：素有凤冠之称，公鸡多为玫瑰冠形，母鸡多为草莓冠及桑椹冠形；7、毛腿：两腿蹠部外侧长有丛状绒羽，多少不等，俗称裙裤，其它鸡种没毛；8、乌皮，全身皮肤、眼、嘴、爪均为黑色；9、乌骨，骨质及骨髓为浅黑色，骨表层的骨膜为黑色；10、乌肉，全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色为浅黑色。以上10个特征，正宗泰和乌鸡缺一不可。为了保护原种的纯粹性，傲昕跟浙江大学联合建立乌鸡基因库，以及泰和乌鸡科技小院。非泰和就没有这十个特征了吗？（药用价值及观赏价值角度）

2、原产地（武山）基地在武山脚下，80000平方米基地的泰和乌鸡，都是饮用武山水。武山有多重要？前面提过，武山是泰和乌鸡的发源地。该地有众多具有药用价值的植物，土壤中硒、铜、铁、锌等微量元素含量较高，所以这里养的营养比较丰富，甚至当地有句话说：不饮武山水，不是泰和乌鸡。如果不明白武山的重要性，再说一个现象：泰和乌鸡异地引种三代之内必然褪化，泰和乌鸡的形成与泰和县武山水土中特有的丰富微量元素密不可分，所以泰和之外养殖，慢慢地缺这缺那（10个特征少这个少那个或少几个特征）。正因如此，泰和乌鸡被称为世界上独一无二的乌鸡品种。这也是它成为中国地理标志产品、世界地理标志产品的重要原因，此山此水此品种，方是泰和乌鸡，天下第一鸡的名。原种和原产地，保障了乌鸡基因库，承担了以后泰和县所有养乌鸡的种苗需求。如果傲昕泰和乌鸡不正宗，中国就没有正宗乌鸡了！保真保正宗。

3、原生态（林下有机放养）在傲昕有一块牌子：中国重要农业文化遗产：江西泰和乌鸡林下养殖系统！是不是觉得特别神奇？林下养殖竟然也能成为重要农业文化遗产！这套林下养殖法，是傲昕经过反复实验，摸索出的一套乌鸡放养生态养殖方法，通过放养，让乌鸡回归大自然，能提高乌鸡品质。具体的放养模式是：放养在阳光充足、空气流通区。地下，乌鸡可采啄到各种必须的矿物质；地面特别是松籽、樟树籽、桂花和各种野草、草籽；地上，乌鸡可采到树上掉下来的各种昆虫等；整个放养区都可以喝上武山泉水；同时，每亩树林只能养不超过50只的鸡（鸡多了担心把植被破坏了没草吃了）；还要不同林子轮换着养，东片林子养过一段时间后去西片林子养，让东片林子休养。这日子过的也算是鸡中贵族了。事实上，它们也确实过着贵族般生活：住着“独栋小别墅”、喝着天然弱碱水、饱食鲜草和山虫，每日早晚还能欣赏到悦耳的音乐。每天漫步于绿树成荫、花香弥漫的树林之间，悠闲自在。为了让它们在树林中活的更健康，五谷杂粮只为六成饱，让它们不得不自己努力在林中觅食，经常运动的乌鸡，肌肉更紧实劲道，每个部位都是细嫩有嚼头，甜汁易入味，连吮吸骨髓都有鲜味！

4、泰和乌鸡产业领军企业以上之外，傲昕是泰和的领军企业，是全产业链。原种，种苗之外，还有饲料营养、疫病防治方面的专业性，在泰和乌鸡的保种育种、饲料营养、疫病防治方面的进行深入的研究！以上这些条件，保障傲昕的泰和乌鸡品质极其优秀。这是，泰和乌鸡，为何选傲昕的原因！