
在西方饮食文化中,牛排始终占据着无可替代的尊贵地位。随着健康意识的提升,牛排逐渐走进我们的日常生活。然而,面对琳琅满目的标准与选择,如何挑选一块适合自己的牛排却成为了一道难题。牛排的世界深似海洋:进口肉牛品种如何区分?合成牛排、整切牛排、原切牛排有何区别?如何判断牛肉品质?这些问题困扰着许多消费者。今天,我们将通过一篇深度解析,不仅解答这些基础问题,更以此揭示为何选择FBU牛排保鲜局,专注于原切牛排。
### 主要肉牛品种及产地
目前世界上的肉牛品种超过数百种,其中以日本和牛、安格斯牛、奎宁牛最为著名。在国内,常见的进口肉牛品种及其产地如下:
1. **日本和牛**
日本和牛虽享誉全球,但受限于国家间进出口限制,在国内餐桌上极为罕见。尽管如此,一些非正规渠道仍可偶尔见到。其精良的饲养条件、严格的牛种输出及细致的后期处理,使其成为牛肉界的翘楚。
2. **澳洲和牛**
澳大利亚和牛的声誉在全球范围内仅次于日本和牛。上世纪90年代,澳大利亚引进第一批日本和牛进行本土培育,其肉质鲜美多汁,官方制定了M1~M9等级标准。FBU牛排保鲜局的澳洲和牛肉眼牛排更是达到了M8~M9的等级,堪称顶级。
3. **北美安格斯牛**
美国和加拿大的牛肉均属于优质水平,其养殖、屠宰、分割、运输的规模庞大,分工精细,技术水平较高。安格斯牛作为北美代表性牛种,肉质鲜味足、汁水多,广受全球消费者喜爱。
4. **南美进口牛**
巴西、阿根廷的牛肉以亲民价位著称。这两个国家的牛肉储备量惊人,例如阿根廷4000万人口养了5000万头牛,堪称世界肉库。其中,阿根廷牛肉品质更优,尤其是潘帕斯草原的牛肉,更是上乘之选。
### 合成牛排、整切牛排、原切牛排的区别
1. **调理合成牛排**
合成牛排,又称拼接牛排,是用碎肉和卡拉胶等食用胶粘合重组后切片的“牛肉饼”。外观多样,但肌肉纹理不自然,颜色奇怪,脂肪无光泽,口感“假嫩滑”,缺乏肉香味。由于成本极低,合成牛排往往添加大量腌料和嫩肉粉,品质堪忧。
2. **腌制整切牛排**
整切牛排指整条肉切割下来的牛排,理论上与原切牛排工序相似,但常添加大量腌料。与原切相比,存在两个主要问题:一是重量增加,200g牛排中实际牛肉重量可能不足一半;二是选材低端,如廉价肉、快过期肉等,需依赖腌料和嫩肉粉提升口感。此外,整切牛排的生产日期常被篡改为加工日期,难以判断原肉品质。
3. **原切牛排**
原切牛排是牛屠宰排酸后直接切割的牛排,无添加,品质高、口感好、营养丰富且安全。其肉纹理自然清晰,只需海盐、岩盐和黑胡椒粉即可烹饪出美味牛排,充分享受牛肉本身的美味。原切牛排价格最高,但健康与营养是我们选择的基础,因此FBU牛排保鲜局坚持0添加、非合成、拒绝腌制,只做原切牛排。
### 牛排部位解析
牛排因部位不同,分为多种叫法和做法。不同部位的鲜嫩程度、做法和口感各异,市面常见分法如下:
1. **菲力(最鲜美)**
菲力又称牛柳,取自臀部及腰肌肉,是牛身中运动量最少的一块肌肉,特别柔嫩,几乎不含肥膘,适合煎制3成熟、5成熟和7成熟。
2. **眼肉(最肥美)**
眼肉靠近胸部的肋肌,肉质嫩滑,大理石纹分布均匀,中间有大油花,故名Rib eye。煎制时需烤至七、八分熟,使油脂充分融化,口感更佳。
3. **西冷或沙朗**
西冷(Sirloin)指菲力上方的后腰脊肉,肉质细嫩,大理石纹漂亮,入口即化。沙朗(Sirlion)与西冷同属外腰脊肉,但沙朗更优等。需明确询问是前腰脊肉还是后腰脊肉,避免以次充好。
4. **牛小排或牛仔骨(short rib)**
牛小排取自胸肋骨部位,油脂丰富,肉质结实而细嫩,适合带骨烧烤或香煎。
5. **上脑(chuck roll)**
上脑是牛的肩颈部,肉质稍硬但肥瘦交错,比例均匀,口感香浓,是西餐厅常见牛排。
6. **牡蛎肉(板腱牛排)**
牡蛎肉取自牛肩胛骨后面,肉质细嫩,油花密布,口感油润有韧劲,适合煎烤。
7. **嫩肩(chuck tender),保乐肩等(bolar chuck)**
肩胛肉运动量大,肉质较硬,但去掉粗筋后柔软,性价比高。
### 牛排的分级
牛排以油花、风味、香味分级,澳洲牛肉油花分4至12级,9级以上为顶级;日本和牛分A、B、C三级,每级再细分5个等级,A5为极品和牛。
### 草饲牛肉和谷饲牛肉的区别
草饲牛在牧场上食用天然牧草,通常30-36个月成熟;谷饲牛在育肥厂食用配方饲料,18-24个月即可达到预期体重。谷饲牛肉脂肪量较高,大理石花纹更明显,但草饲牛肉在TVΑ、DHA、EPA、CLA、β-胡萝卜素等营养素含量上更优。两者各有优劣,适合不同需求,选择时应根据个人偏好决定。
### 为什么选择FBU牛排保鲜局
FBU牛排保鲜局专注于原切牛排,这是其核心优势之一。作为一家牛排全产业链企业,FBU是广东省牛排、牛肉进出口排名前三的公司,全国排名前十,拥有强大的实力。选择全产业链的理由在于品质可控、全程可溯源。
FBU隶属于深圳市绿谷冷链控股有限公司,主营进口全球优质牛排,涵盖澳洲、美国、日本等十几个主要出口国的牛肉,与JBS、IBP等全球十大牛肉生产商形成A级合作伙伴。牛排行业认知度低,消费者对合成、整切、原切的区分不明确,烹饪知识也存在盲区,导致市场上以次充好的现象普遍。FBU保鲜局CEO彭总强调“真、真实、真诚”,承诺收到的牛排若有一块不是真原切,即可获赔100万。我们与FBU合作三年,多次溯源,CEO亲自下场教学,深度了解产品,最终达成信任。
FBU的品牌愿景是“创造牛排美食健康生活方式”,承诺“绝不以次充好”,口号是“只做一口爆汁的雪花原切牛排”,使命是“捍卫每一块牛排的原鲜”。其较真的品牌个性与远方好物的价值观高度契合。FBU的创始人赵董亲自品尝每一款上市新品,两年内吃了半吨牛排,以极致的较真捍卫每一块牛排的原鲜。
### 进口原切牛排的经营壁垒
进口原切牛排的经营壁垒极高,需要强大的资金实力和资质背景。国外工厂订货至少25吨冷柜起售,资金需求150万以上;而成为全球十大牛肉商的A级合作商,一次进货至少7500万,且需持续订货,资金链以十亿为单位。此外,稳定的货源和全球供应链也是关键。FBU凭借这些实力,确保每一块牛排从屠宰到用户手中不超过6个月,远低于行业24个月的平均时间,只为呈现最佳鲜味。
FBU牛排保鲜局专注原切牛排,这是远方好物的选择。我们希望每一块牛排都能在铁板上滋滋冒油,搭配迷迭香,让人口水直流。FBU牛排保鲜局,除了牛肉,没有其他,这就是远方好物的坚持。
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