泰和乌鸡溯源：2200年药食同源传奇

走进泰禾傲昕乌鸡，从武昌出发，跨越长江，抵达吉安，最终来到泰和。泰和县，隶属于江西省吉安市，地处赣中南吉泰盆地腹地。古称西昌，因“地产嘉禾，和气所生”而得名泰和。泰和历史悠久，尤以开科取士闻名，是庐陵文化（吉安）的重要组成部分。自开科取士以来，泰和共产生状元3名、榜眼4名、探花4名、进士399名。庐陵文化在历史上尤为辉煌，素有“三千进士冠华夏，文章节义金庐陵”的美誉，意为历史上通过科举考试的人数众多，达到三千多人，为天下之最。更有“一门六进士，隔河两宰相”、“五里三状元，九子十知州，十里九布政，百步两尚书”、“父子探花状元，叔侄榜眼探花”等传奇故事流传至今。风物总是伴随着文化，在聊完文化之后，我们回到此行溯源的泰和风物之一——泰和乌鸡，以及以乌鸡为原料的乌鸡酒。泰和乌鸡在当地尤其是发源地武山，已有2200年的饲养、药食同源历史。一山一水一生灵，在聊泰和乌鸡之前，我们先聊聊这片土地的山、水、土壤、光照等自然条件。泰和拥有江南低丘陵特色，全县森林覆盖率高达61.6%，森林蓄积量达450万立方米。年均日照1756.4小时，气温18.6℃，无霜期281天，降雨量1726毫米，光能充足，四季分明，热量丰富，雨量丰沛，属于典型的亚热带湿润季风气候。此外，重要的土壤类型包括红壤土、紫色土、冲积土和水稻土四种，产区特有的水体与土壤中富含矿物质元素，如硒、铁、铜、磷、钾、钙等。这些优越的自然条件，为泰和乌鸡的养殖提供了得天独厚的环境。泰和乌鸡以其极高的药用、食用、观赏价值而闻名。关于药用的记载，从最早的药学著作《神农本草经》，到《豫章书》、《五十二病方》、《肘后备急方》、《本草备要》、《本草拾遗》《本草经疏》、《本草撮要》、《本草纲目》、《泰和鸡为旭庄主人赋》、《中国药用动物志》、《涂氏族谱》、《泰和县志卷四十七》、《泰和县志》等，几乎中华大部分药典都有关于乌鸡功效的记载。民间偏方更是数不胜数。综合以上诸多药典，中医认为：乌鸡入肝、肾经，具有滋阴补肾、补血养肝、健脾止泻、美容养颜的功效。乌鸡的药用和食疗作用，远超普通鸡。因此，被人们称作“名贵食疗珍禽”，是补虚劳、养身体的上佳之选。关于药食同源，我们之前多次提到，有效用的核心在于产品本身所含有的营养物质。我们分别引用两种分析方法，来解读泰和乌鸡的药用价值成分：1、张仲景和李时珍对泰和乌鸡药用价值成分的总结：乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育；同时该蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，特别是n-3脂肪酸中的“DHA”（二十二碳六烯酸），对人体脑神经系统的发育有着重要影响，放山乌鸡蛋因此被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。乌鸡蛋胆固醇含量少，仅为普通鸡蛋的1/5，还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E。维生素E能清除体内自由基等垃圾，保护细胞膜结构，抵抗衰老，减少组织中脂褐质的堆积，抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生。乌鸡蛋是药膳保健佳品，女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，有利于产后体质恢复；儿童食之可增强智力，保护视力；常人食之则可有效提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的侵害。2、现代医药对泰和乌鸡营养成分的解读，我们引用中国农科院农产品加工研究所的研究分析表明：泰和乌鸡肉中含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗称“脑黄金”，且显著高于杂交乌鸡肉，能够有效预防心脑血管疾病。泰和乌鸡肉中含有辅酶Q10成分，并且随着日龄的增大含量增加，可以养颜美容、延缓衰老，故泰和乌鸡被称为“可吃的化妆品”。辅酶Q10对女性延缓衰老、补气血特别有效，对病人的提高免疫力特别强！小孩吃巨补钙，促进长个子！了解泰和乌鸡后，你会发现喜欢吃泰和乌鸡的原因。张路哥3月份至今已经吃了三十多只泰和乌鸡，猫队长每周一只泰和乌鸡（怪不得皮肤那么好啊）。泰和乌鸡肉氨基酸种类齐全，特别是鲜味氨基酸的含量为9.0%，高于杂交乌鸡（8.2%），是市售普通鸡肉中鲜味氨基酸含量（4.6%）的2倍，因此泰和乌骨鸡“肉鲜味美”。泰和乌鸡肉中的铁、铜、铬、硒等微量元素的含量均显著高于市售普通肉鸡。神秘的黑色素：“乌色”来源于其体内存在的黑色素，黑色素是由吲哚化合物在酪氨酸酶催化下氧化形成的多聚物分子，其中黑色素的分布规律为鸡皮>鸡骨>鸡肉。泰和乌鸡含有18种氨基酸，特别是人体必需的氨基酸，8种微量元素及大量的维生素，这是泰和乌鸡成为古今中外的药食两用珍品，并被誉为“中国药鸡、天下第一鸡”的原因。泰和乌鸡的观赏性论长相，泰和乌鸡被誉为“鸡中西施”毫不为过。身披羽毛白如雪，耳朵好似绿松石，脚生五爪似龙爪。在林间踱步，悠闲潇洒，似凤非凤似鸡非鸡的形态，令其博得过“世界小姐”名号，1915年，远赴重洋，在巴拿马万国博览会上获得“国际观赏鸡”金奖。因太漂亮，上世纪80年代初，美国总统曾在白宫养它观赏。泰和乌鸡也叫白凤仙子，除颜值外，还源于它的传说：世传吕洞宾等“八仙”云游至武山，恰逢重阳佳节，处处丹桂飘香、金菊怒放，一派祥和景象。武山的风物美景使“八仙”深深陶醉，相约500年后重阳节再游武山。然500年后“八仙”故地重游，但见武山一带妖魔作怪，瘟疫流行，民不聊生。“八仙”择武山武叠峰北岩开坛炼丹，以济苍生。经过七七四十九天的修炼，丹药炼成，正待出炉，忽然天昏地暗，妖风大作，仙丹危在旦夕。“八仙”一面合力与妖魔斗法，一面急向王母娘娘求援。王母娘娘速派身边的侍女——两位白凤仙子携瑶池琼浆玉液下凡护丹。其时“八仙”与妖魔苦斗正酣，难分高下。两位白凤仙子将琼浆玉液倒于炼丹炉中，“八仙”顿时功力大增，将妖魔降除。两位白凤仙子却被妖风卷入炼丹池，被烈焰淬炼，皮肉、内脏、骨头俱被烧得焦黑。丹药出炉后，两位仙女化成一对白凤乌鸡。为防止妖魔再次兴风作浪，白凤仙子留在人间，为百姓祛病驱邪，造福天下。后被世人誉为“神鸟”，这就是泰和乌鸡。这是一个美好的传说，中国医药相关的传说，大多与降妖除魔有关；也常和炼丹有关的传说，中国医药的发展，炼丹也是重要的术之一，比如中药学天才葛洪，也是热衷炼丹术之人。关于泰和乌鸡历史勋章：1915年巴拿马太平洋万国博览会，“观赏鸡”金奖。1959年，国家在武山脚下的原汪陂涂村旧址上建立起原种乌鸡专业化饲养场，其前身是“江西省泰和武山原种鸡场”，是我国种子基因库的项目，非常重要。2000年，泰和乌鸡被农业部列为首批国家级畜禽保护品种；2004年，泰和乌鸡成为中国原产地域保护产品，地理标志产品。2007年，泰和乌鸡被列入世界地理标志产品名录，受世界知识产权组织保护。2007年，泰和乌鸡被认定为“中国驰名商标”，是全国唯一“活体”的“中国驰名商标”，也是吉安地区第一件“中国驰名商标”；2020年，泰和乌鸡林下养殖系统成为中国重要农业文化遗产。傲昕泰和乌鸡，我们选中的合作企业是傲昕，选中的理由：原品种（基因库）、原产地（武山）、原生态（林下有机放养），以及，产业领军企业。泰和乌鸡原种厂委托傲昕运营管理，原种厂的首要任务是保护泰和乌鸡种子纯粹以及延续，即乌鸡基因库，它的前身是“武山原种鸡场”，建于1959年，也是国内唯一的泰和乌鸡种子库。基因库有孵化房、育雏房、育种房等。跟浙江大学联合建立的乌鸡基因库，不仅能保障每一只乌鸡都是真正的纯种，人工受精，不用担心近亲繁殖！保证了遗传的稳定性及强装性。关于近亲问题，曾问黄厂长难道别人就不能自己孵化小鸡吗？因为印象中农村很多家养鸡习惯自己孵化。黄厂长说，如果不是人工干预，动物世界很容易产生近亲繁殖的，近亲繁殖会导致鸡种越来越弱。两头乌的时候我们聊过两头乌基因核心：保障原种纯种性。专事泰和乌鸡30年的傲昕黄厂长说，乌鸡基因库，承担了以后泰和县所有养乌鸡的种苗需求。如果傲昕泰和乌鸡不正宗，中国就没有正宗乌鸡了。原产地：基地在武山脚下，80000平方米基地等鸡，都是饮用武山水。武山有多重要？我们前面说过，武山是泰和乌鸡的发源地。该地有众多具有药用价值的植物，土壤中硒、铜、铁、锌等微量元素含量较高，所以这里养大鸡营养比较丰富，甚至当地有句话说：不饮武山水，不是泰和乌鸡。科研实力，大凡承担着基因库重担，相关领域的科研资源，也能集中于此。中国农业科学院、江西省农业科学院、江西农业大学、福建农林大学等国内知名科研机构及专业院校的专家学者为其顾问，除此之外，集团自己的研究院，拥有一批国内一流科研院校的遗传育种、饲料营养、疫病防治方面的专业人才，在泰和乌鸡的保种育种、饲料营养、疫病防治方面进行深入的研究。是一家集“科研、培育、生产、销售”一体化的泰和乌鸡养殖企业，有计划、有步骤、有重点地开发和利用泰和乌鸡资源，推进泰和乌鸡品种资源产业化。以上这些条件，保障了傲昕的泰和乌鸡品质极其优秀。养殖环境，原生态两头乌住宫殿般的“金猪府”，傲昕的林下泰和乌鸡也过着神仙般日子：园区内开辟了80000㎡左右的专属林下放养区，住着“独栋小别墅”、喝着天然弱碱水、饱食鲜草和山虫，每日早晚还能欣赏到悦耳的音乐。每天漫步于绿树成荫、花香弥漫的树林之间，悠闲自在。为了让它们在树林中活得更健康，五谷杂粮只为六成饱，让它们不得不自己努力在林中觅食，经常运动的乌鸡，肌肉更紧实劲道，每个部位都是细嫩有嚼头，甜汁易入味，连吮吸骨髓都有鲜味！不需要加过多的作料，就能做出乌鸡的原汁原味！（好吃的千岛湖的鱼也是热衷运动的健身鱼）。同时，每亩树林只能养不超过50只的鸡（鸡多了担心把植被破坏了没草吃了）；还要不同林子轮换着养，东片林子养过一段时间后去西片林子养，让东片林子休养。这日子过的也算是鸡中贵族了。这种林下养殖法，是他们经过反复实验，摸索出的一套乌鸡放养生态养殖方法，通过放养，让乌鸡回归大自然，能提高乌鸡品质。具体的放养模式是：放养在阳光充足、空气流通区。地下，乌鸡可采啄到各种必须的矿物质；地面特别是松籽、樟树籽、桂花和各种野草、草籽；地上，乌鸡可采到树上掉下来的各种昆虫等。整个放养区都可以喝上武山泉水。所以，这样环境养殖出来的乌鸡，怎么可能不健康呢。我们在林中想抓一只鸡，若非工作人员手脚灵活经验丰富，逮一只好难好难的，甚至，公鸡还会琢你。实际上，散养的方式，最担心的其实是疫情，瘟疫，黄厂长说他养了30年泰和乌鸡，到现在还每天担心林下的鸡是不是被雨淋了啊、被风刮了啊、会不会突然得病（专注的人，每时每刻都会把事业装在心上，这大概是他们那一代匠人的一生悬命）。但是，很幸运的，在这里养泰和乌鸡30年，还没有碰到过一次。想起两头乌时，金总也提过非洲猪瘟，他的猪一头都没受影响，除了技术、专注管理外，还有一种可能：中华纯种猪、鸡，抗病能力比较强，大凡什么疫的，这些年来，都是国外猪种、鸡种…引进来的。正宗泰和乌鸡有哪些特征？仙成种类甲天下，十大特征众口传。身为正宗泰和乌鸡，必有如下10个特征，且缺一不可：1、丝毛：全身披白色丝状绒毛，手感特别好，特别漂亮；2、绿耳：耳呈孔雀蓝色，青壮年时非常鲜艳（可能是吸引异性的一种特征之一）；3、五爪：两只脚各有五爪，也称龙爪，故也称龙凤鸡（凤冠龙爪）；4、胡须：下颌长有较长的细毛，形似胡须（长胡须的鸡）；5、缨头：头的顶端有一撮白色直立细绒毛，公鸡尤为明显；6、丛冠：素有凤冠之称，公鸡多为玫瑰冠形，母鸡多为草莓冠及桑椹冠形；7、毛腿：两腿蹠部外侧长有丛状绒羽，多少不等，俗称裙裤，其它鸡种没毛；8、乌皮，全身皮肤、眼、嘴、爪均为黑色；9、乌骨，骨质及骨髓为浅黑色，骨表层的骨膜为黑色；10、乌肉，全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色为浅黑色。以上10个特征，正宗泰和乌鸡缺一不可。三乌，乌鸡之所以被称为乌鸡，不仅是因为它的皮肤和肉是黑色的，还因为它的骨头同样也是黑色的，这是生物界极其罕见的独特现象。研究表明，黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。黑色素是乌鸡有着良好药用价值的秘密所在，故能起到调节人体免疫功能和抗衰老的作用。非泰和就没有这十个特征了吗？泰和乌鸡的形成与泰和县武山水土中特有的丰富微量元素密不可分，异地引种三代之内必然褪化，所以泰和之外养殖，慢慢地缺这缺那。也正是如此，泰和乌鸡被称为世界上独一无二的乌鸡品种，也是其为何是中国地理标志产品，也是世界地理标志产品的重要原因，此山此水此品种，方有泰和乌鸡；也被称为天下第一鸡（药用价值及观赏价值角度）。傲昕泰和乌鸡要养多久？正常情况下，泰和乌鸡养殖到乌鸡性成熟及个体成熟时，即可上餐桌。这个时间大概在四、五个月左右。但是，给我们远方好物的泰和乌鸡，是要养到400日龄，在树底下养足400日龄，成熟后再继续养，个头变化不大，但有些重要营养物质，比如非常重要的辅酶Q10，养的时间越长含量越高。傲昕甚至养了部分阉割过的鸡，能养2年、3年、5年，甚至于，泰和乌鸡王比赛，比的不是大小和漂亮，而是年龄，有一届的冠军，是一只10岁的泰和乌鸡（妈耶，10岁乌鸡）。我理解的是他们对辅酶Q10的追求。《泰和乌鸡传》武山脚下 汪坡涂村林间有千年白凤仙子鸡中西施，世界选美头牌每日里 迎着朝阳饮着武山泉水 环丛林之间昂首踱步饿了林间觅食困了树下打个盹实在无聊极了公母群小混战着斗狠群架如是生活肉身矫健紧实精神愉悦开阔虽长的慢，每一丝肉都不是生长素催虚长的 虽活的短，每一天都是开心快乐地度过如是度完400天一生健美修长双鸡腿，无赘肉无鸡油鸡身且又是快乐的五脏六腑、皮囊毛相完美地以其人生巅峰之姿勇退人生急流觅人类高昂伟岸之身躯做其无悔长眠处化作似春泥之养份辅世界智慧之长存曰：泰和乌鸡有DHA脑黄金辅尔智慧辅酶Q10助尔颜值高涨泰和乌鸡，只在此山有不饮武山水，不是泰和乌鸡晚餐后众人曰：新鲜，特别新鲜，也不油腻，肉质也不错远方好物随军记者蜗牛2022-7-21