溯源高金黑猪：遂宁黑猪美味探秘

远方的梦想版高金黑猪，为了一只猪，我们踏上了遂宁溯源之旅。这次探访的猪有何不同？或者说，在已有众多猪肉选择的情况下，为何我们仍要关注遂宁的高金黑猪？其实，高金黑猪并非初次与我们相遇。2022年，我们曾造访遂宁，品尝并上架了高金黑猪，收获了大量好评，尽管价格稍高。但正是这份极致的美味，让众多老用户——那些曾品尝过高金黑猪的远方用户们，强烈呼吁再次推出。经过与高金的深入洽谈，我们终于成功将价格进一步优化，让更多人能够品尝到这份珍馐。

高金黑猪究竟有何独特之处？若你身处四川，喜爱美食，或许早已对其有所耳闻；若你常逛成都伊藤超市，偏爱优质猪肉，也一定不陌生。在聊高金黑猪之前，让我们先了解高金企业。高金集团，一家实力雄厚的农业产业化国家重点龙头企业，成立于1996年，历经近30年发展，已成为集特色生猪养殖、屠宰、肉制品精深加工、预制菜研发生产、鲜销连锁、物流配送、进出口贸易于一体的全产业链运营企业。其在全国拥有11大加工生产基地、30大卫星工厂，3大研发中心，年屠宰能力高达900万余头，产品远销30多个国家和地区，年产值超百亿。

走进高金集团，映入眼帘的是其简介：高金，源于两位创始人高总与金总的名字，如今董事长由金总担任。1988年，金总从学校毕业后被分配到国有绵阳肉联厂，从清洁工做起，后因业绩出色成为销售处长。1996年，面对国营肉联厂纷纷停产的困境，金总敏锐地意识到“困难就是机遇”，毅然“下海”组建了宜宾市高金食品有限公司。1999年，他租赁并收购了遂宁市肉联厂，次年又租赁了射洪肉联厂，2002年收购泸州罐头食品有限公司，并于当年实现扭亏为盈。2003年8月22日，四川高金食品股份有限公司成立，金总任董事长，公司总部设在遂宁，成为遂宁市首家规范改制为股份公司的民营企业。从“租赁——技改——整合——收购”，金总用行动诠释了企业成长的智慧。

有人说，溯源的意义不仅在于参观，更在于深入学习和理解。跟随远方溯源，你将有机会与众多优秀企业面对面交流，学习他们的成长历程和成功秘诀。我们合作的企业，要么是行业龙头，要么以颠覆者的姿态重新定义产品。这样的溯源之旅，远比许多游学活动更有深度、更有意义。你可以从这些优秀的企业家身上，学习他们的行为处事，理解他们成功的秘诀，总结他们与众不同的特质。

在遂宁落地生根后，对金总而言，这只是新的起点。高金，将从四川走向全国，从国内走向世界。其生产基地遍布全国，市场远至东南亚乃至俄罗斯等地，公司冻猪肉出口量连续多年位居中国第一。支撑高金纵横驰骋肉食品行业的，除了干劲和拼劲，更是强大的科技实力。公司墙上挂满的“国家星火计划 龙头企业技术创新中心”、“国家猪肉加工技术研发分中心”等荣誉，无不彰显其科研实力。他们与中国农业大学、西南大学、四川大学等科研院校建立了长期合作关系，联合川农大、成都大学、省畜科院等单位组建了“四川省优质生猪产业开发工程技术研究中心”，并引入了大量行业高级专业技术人才，组建了国家级“龙头企业技术创新中心”。

高金，是一家专注做猪的企业，几十年如一日，致力于成为中国领先的猪肉供应商。其历史和科研实力，都是为了更好地诠释高金黑猪。黑猪虽多，但黑猪与黑猪之间，却有着显著的区别。

在聊高金黑猪之前，让我们回顾一下中国猪肉的变迁史。几千年来，中国遍地跑的基本都是本土黑猪，一年到一年半才能长到100多公斤。小时候，奶奶养了整整一年多的猪，称重时脸上洋溢的自豪神情，是她少有的成就感时刻。80年代起，白猪大量进口，因养黑猪成本高、利润小，而白猪4到6个月就能出栏、瘦肉率高，劣币逐良币，本土猪肉风味逐渐消失，甚至成为稀有品种。近二十多年来，我国养殖业从小规模农家后院向大规模产业化发展，规模效应降低了生产成本，提高了出肉效率，但集约化养殖模式也带来了难以规避的问题。除了猪种变化带来的猪肉香味消失，更严重的是猪肉安全问题。狭小、封闭、高密度的养猪环境是病原体滋生的温床，一旦出现猪瘟，整个养猪场将面临毁灭性打击。非洲猪瘟的余震至今仍在。为了治病、防病，畜牧业消耗了几乎一半的抗生素，而抗生素的长期使用让疫病变得复杂，形成恶性循环。一部分抗生素会通过饲料留在肉中，再通过蛋类、肉类等流入市场，端上餐桌，进入人体内，影响健康，尤其是孩子。当猪肉风味越来越难吃，当人们逐渐意识到食品安全的重要性时，黑猪这个中国本土的老品种，逐渐引起了有志之士的关注。

后工业化时代，猪肉消费的一个重要指标便是如何让猪肉更有味道。在70、80后成为消费主力时，他们渴望寻找儿时的味道。儿时的味道，是什么味道呢？是农村养了1年甚至1年半才能长到100多公斤的猪，是杀猪师傅路过时，家里不懂事的小朋友追着自行车喊“妈妈卖肉来啦”，是猪肉无论是直接清洗、切块、下锅、加水煮熟，还是水煮白肉后小葱炒制，亦或是肉片与梅干菜、芦笋、青菜等鲜味食材碰撞，交换丰富的氨基酸成分后爆发出菜肉相间的独特香味，是锅盖刚打开，一盘肉满屋香气四溢，流着口水围在灶台锅边等开饭的情景。那具体是什么味道呢？首先，长周期饲养很重要，因为猪肉本身的主要风味物质，是在猪长到8个月后才开始生成。其次，中国传统黑猪比进口白猪要好。此外，有一定运动量散养的黑猪比挤在猪圈里几乎没有运动的好。这也是中国黑猪大多采用散养模式的原因，当然其价格普遍高于普通圈养白猪。

目光回归高金黑猪。遂宁射洪，我们探访了高金其中一个养殖基地，与两年前不同，上次去的是白宫，这次去的是城堡，不同的养殖场，却一样的豪华。这里位于东经105°，北纬30°，亚热带湿润季风气候区，全年气候温和，雨量充沛，四季分明，适宜猪的健康生长。远离化工污染区，倚靠纯净山泉，从水源、空气等多角度，从川中丘陵寻得一处环境卓越之地，打造出一套纯天然、无污染的绿色生态体系。同之前的白宫一样，高大的围墙，漂亮的建筑，生态宜人。园区内种满了橙子，有的掉到地上，有的将要掉地上，猪猪偶尔也会吃上几口。伸手摘俩，酸到牙都要掉下来。“自然风味”“不是自然风味的锅，品种欠改良…”高金，花费重金，以纯净无暇，重新定义了珍稀养猪“庄园级”的新标准。

高金，花费数千万元，以纯净无暇，重新定义了珍稀养猪“庄园级”的新标准。遗憾的是，庄园生人勿进，有非常严格的层层生物安全防控，科学监管防护层。准确地说，猪猪生活领地是严格拒绝外人进入，连猪场工作人员也需要隔离7天后确保身上无毒无菌无病才能进入养殖区，而且进去后少说也得半年后才能出来（避免频繁进出）。为了让我们深入了解高金的猪猪，选了十几头代表来让我们近距离接触。可怜的这几头代表，他们自由地在果树下穿梭，吃得好、喝得好，山青水秀，拱地、干饭，长适宜胖胖，生活的无忧无虑，小日子别提多美了！可是啊，它们不知，和我们这一面之后，晚上，猪生就此终结：一经与外界接触，为避免带来不确定性的细菌风险，猪一旦离开它们生活的区域，命运就只能走向屠宰场，从此无猪生。“若是它们知道因见了我们就此终结，此时是否会与我们拼命呢？”“猪生有猪生的使命，死前依然可以拍写真，自由快乐，应还是快乐的猪生吧！”毕竟，猪有猪的猪生，人有人的人生。就像地球让我们活的快乐，是为了让我们更好地爱护地球、保护地球，修地球。猪生也是，为人类更好生活品质贡献它的猪生。黑猪生活的环境很安全健康的，肉肉也是健康的。

说到猪猪的环境，因养殖环境的天然无污染，水质好，食谷物杂粮原粮这样一个生态的环境，高金还获得了生态原产地产品证书，这并不是易得的证书。这是高金顶级黑猪最基础的一角。也就是说，虽同为黑猪，高金，选择了一条顶级黑猪之路。顶级黑猪的打造并非一蹴而就。首要的，寻找优势猪种——源自海拔4000米以上的顶级血统，历经12年6世代培育进化！北纬28°，东经100°，青藏高原神秘的雪山深处，相传这里藏着一个远离人群、远离污染的香巴拉王国，被藏传佛教称为最后的净土。这片海拔4000米以上的雪域深处，生活着被誉为“高原珍稀”的藏香猪，整日饮用纯净的雪水，啃食冻土下的冬虫夏草。2001年，高金公司首席顾问专家吕学斌带领一行人，如同无比虔诚的朝拜者，千里跋涉，徒步进入雪域，经过3天3夜的寻踪及蹲守，终于找到了一批稀有的纯种藏香猪。藏香猪被带回高金。为了追求更进一步的完美肉质，藏香猪与乌金猪融合，高金专家团队，联合四川畜科院，历经12年6个世代的选育，终育成肉香浓郁、柔嫩可口的优质黑猪——高金黑猪的祖代。“选种就用了12年吗？”“对，选育种就用了12年，需要一代一代选育，每个批次体验、检测指标，最终，选择我们最佳平衡的高金黑猪。”亲自参与育种、养殖的基地负责人邓总答道。“选育过程中，最重要的是什么，最重要的维度会是哪些。”“最需要的是风味，你得保证风味再言其它。”保证风味基础之上，还得平衡肥瘦比。最终，高金黑猪是川香1号公猪和乌金猪杂交而成。川香1号拥有纯粹的藏猪（藏香猪）血统，体型比较娇小，苗条、线条流畅；乌金猪的肥瘦比接近完美，这样的高金黑猪便是结合二者的优点。祖代之后，如何将选育出来的祖代尽可能完美的复制（繁殖），育种也是非常非常重要的工作，比如，家族成员之间需要生殖隔离，避免近亲繁育，需要拥有极其庞大的族谱管理。以及，代与代之间，要监测好每一代的指标数据，尽可能繁育优良的高金黑猪，保障高贵的黑猪品种。

身材颀长，帅气优雅的二师兄，就此诞生于这天地之间。肥瘦比除了育种选择外，饲养的食物营养结构是其重要的控制方式。“蛋白、能量控制，如同人一样，猪也不能吃太多碳水，主要食物是玉米、豆粕…等绿色生态原粮，营养结构的比例很重要，不同阶段不同的营养摄入很重要…”除了寻找优质的猪种之外、营养配比之外，对于动物与环境的和谐共处也有诸多的考究。看着一群小伙伴混迹在猪群之中，有骑猪的，有逗猪的，有给猪挠痒痒的…都不影响猪在这片园子自得其乐的安闲。“你看这些猪，过了短暂的陌生感后，不会怕你们，这是有放养、自由放养的猪才可以，那些圈子里养的猪，你们一靠近，早就跑开几十米开外了。这些城堡、白宫式的庄严，动则数千万甚至亿级的投资，高金让养猪业提档升级的同时，也为猪肉当中的贵族“高金黑猪”养殖提出了更大的考究。“动物是有灵性的，猪也如此，你把它们照顾好了，住的好，吃的好，它们才能长的好。”养殖二十多年的邓总，对猪有他的许多深入的解读。“高贵的血统，你也得给它们配上贵族的生活”除了城堡庄园式的生活环境，作为庄园真正的“主人”，猪猪们还配齐具专业背景的营养师、质检师、配乐师、理疗师24小时待命，全天候、全方位为它们服务。食物自然是要绿色生产基地的顶级原粮（稻谷，麦子，大豆，玉米等五谷杂粮），再经由营养师严苛筛选，依据营养学黄金配比喂养，自然养足300天以上；质检师严格检测的纯净山泉水，富含多种有益的矿物质，确保饮用水健康；配乐师依据每日猪猪心情情况差异，有针对的播放轻音乐，舒缓它们心情；理疗师科学制定健身计划，每日定时定量丘陵放养黑猪、运动健身，打造出更加柔嫩可口、糯而不腻的黑猪肉。让它们生前猪生愉悦豁达快乐、健康成长，是这座庄园里的养护人的职责。过着管家式服务的猪生：食着精选的绿色五谷杂粮、饮着纯净的山泉水、每天听着舒缓放松的音乐、适宜丘陵运动健身。如是生活的黑猪，肉身矫健紧实精神愉悦开阔虽长的慢，每一丝肉都不是生长素、抗生素催虚长的。虽活的短，每一天都是开心快乐地度过，如是度完300多天一生，健美修长之猪身，且又是快乐的五脏六腑、皮囊毛相完美地以其人生巅峰之姿 “黄金比例的脂肪含量，肥肉部分汁多顺口，糯而不腻，瘦肉部分鲜香有嚼劲，入口细腻…”勇退人生急流觅人类高昂伟岸之身躯做其无悔长眠处…猪庄园的猪生幸福美好安康，那即将走完其富有传奇一生的最后时刻，它又是如何被守护那完美的肉身呢。

切割全程严苛标准进车间依然严苛无比，层层消杀，进入到车间前的过道里，操作规程及质量管理计划、流程等，你可以明白这是一个质量管理体系非常严谨的车间，高金该车间是基于6s管理的。精细分割车间完全独立、卫生指标优等，推开移门，入眼帘的每个角落。不仅仅是车间质量管理标准，在实验室，在我路过的很多高金工作空间里，都有各自对应的工作体系标准…全程冷链，0-4°冷藏加工运输，从大块分割，再到具体部位精细分割台精细切割，再装相应的盘子，以及，金属探测仪再探是否有异物，气调包装全密封，冲二氧化碳和氧气气体保鲜。极致保鲜，将原汁原味的鲜香猪肉原生呈现。呈现在你面前，你依然能看到它那高贵的模样。还有一个屠宰环节，黑猪从生活的庄园出栏后，路途奔波抵达屠宰厂前，至少得给他们休息24小时，缓解一路疲劳，让猪精神放松，肉身回到舒缓状态。宰杀的方法，也是让猪尽可能少痛苦的法子，所谓的给猪权人生。屠宰后进入0-4度的预冷间，排酸24小时，当猪体温度达到12度以下，才能进入到加工车间分割。所有的细节，都是为了呈现最好的一面，直达眼前。

聊完猪生，又到了高金黑猪全猪宴时刻。拥有大卫和陈子文这两个干饭人的饭桌，真的是转一圈就撤盘的那种，光光的，小羊庆幸地说还好没和他们一桌，要不然就吃不上了。好吃到有多夸张呢？朱华说她一晚上把一年的猪肉都吃上了（平常不太吃猪肉）；更神奇的是，高金黑猪在当晚，便创造了一组神奇的数字：当天复购率19.1%（新上的链接），很多人买了一次又买第二次第三次甚至第五次。每人下单客单价200起（因为有200-10的活动）。据她们说，给自己买了一份后，赶紧又给老家买一份，亲妈买完给婆婆买。…为什么高金黑猪引发她们如此疯狂的行径呢？好吃，好吃又特么性价比超高！当然，更重要的是：它是健康安全的猪，0抗检出、0激素检出、0兽残检出…这是，远方好物所有入口食材最最重要的基础前提：让孩子放心吃的食材标准底线！当高金黑猪依然是那高贵的猪种，依然是那盘：等端出来，抢到肉入嘴，肉嫩味香，肉带醇香，汤清甜，进口齿颊留芳，回味深长…邻居闻到了也会喊上一声“你们家吃肉啦”，“欸”一声悠长的自豪回应，“一家煮肉四邻香”、“颊齿余香三日长”，那是肉香飘溢的童年，幸福满满的记忆的猪肉时，同时，它的价格，达到了远方的平价，奇迹的数据，水到渠成，且将有更多的奇迹诞生！