刺梨溯源：贵州营养宝库揭秘维C之王

初识刺梨，是在广药白云山神农百草堂的一次上下求索之旅。王老吉的近三年新品刺柠吉，被定位为王老吉凉茶的“弟弟”，承载着广药集团对口扶贫贵州、毕节、安顺的使命。利用当地盛产的刺梨，广药集团仅用98天就开发了四十多个产品。印象最深刻的，是刺梨果实维C含量高达柠檬的100倍以上，被誉为“维C之王”。李禧安利多次，老陈时常提起寻觅刺梨相关产品，刺梨在眼前晃过多次，却始终未能深入了解。此次远方老师带领我们深入贵州，开启了一场深度刺梨溯源之旅。

我们此行贵州，深入探访了两家刺梨行业龙头企业。从源头的种植基地到生产线工艺技术，再到各自对刺梨研究体系及数据反馈，我们都进行了完整的了解。然而，仅这些还不够。刺梨对云贵川等西南地区之外的人来说，仍是一个相当陌生的产品，客观周全地学习了解，极其必要。因此，我们翻阅了大量相关资料，并向中国刺梨产业研究院院长郑鲁平教授请教了大量关于刺梨的研究。郑院长自1982年开始研究刺梨，2002年在华南理工生命与食品学院深入研发贵州刺梨，2004年从广东被引进到贵州至今，被业内称为“刺梨郑王”。这是我们对刺梨学习、溯源的一个过程，希望将刺梨这颗深山之果神秘的面纱撩开，展示在大家面前。

一篇文章所能揭示的内容极其有限，但若想深入了解刺梨，不妨以本文为引，顺藤摸瓜，逐一查询资料，并结合实际食用体验，慢慢走进它的庐山真面目。为什么刺梨值得我们认识？首先，刺梨是来自贵州的天然营养库。

刺梨营养价值和药用价值极高，主产于云贵川一带，其中贵州品质最佳。其果肉中营养物质排列如下：1. VC，2. VP，3. SOD，4. 维生素B1，5. 维生素B2，6. 维生素E，7. 胡萝卜素，8. 有机酸类（苹果酸、柠檬酸等），9. 矿物质，10. 蛋白质及氨基酸类，11. 单宁类化合物，12. 三萜类等。同时富含B族维生素、VK、单宁、18种氨基酸、矿物质钙、铁、锌、硒等，据研究含有694种营养素，故有“天然的营养宝库”之称。

正因刺梨拥有如此丰富的营养物质，国家公众营养改善项目办公室主任、中国大健康产业联盟主席于小冬在2021年7月15日出席“贵州刺梨·健康中国行启动仪式暨产业招商推介活动”时说：“贵州刺梨富含的各大类营养成分和活性物质，与我国国民普遍比较缺乏的营养素高度吻合。”这句话的意思是，我们身体维系日常健康所缺的营养物质，刺梨大部分都有，常吃刺梨能带来健康。

诺贝尔奖得主鲍林曾说过：“每一种疾患、每一种病痛，都可以追溯到物质缺乏上去。”这句话的深意是：细胞自身有强大的自愈能力，只要给细胞足够的营养，受损细胞就可以不断的新陈代谢和自我修复。从生物学角度了解身体健康的原理，我们知道细胞是决定人体健康的基本要素。细胞营养的缺失，会导致细胞出现问题的几个阶段演化：先是出现细胞功能障碍，再出现组织局部受损，慢慢地器官功能衰退，细胞癌变扩散。它对应人体生病过程的：亚健康出现，溃疡、炎症，糖尿病、尿毒症、四高、心脏病等，肝癌、肺癌等各种癌变。也即，细胞出现问题，组织就出现问题，接着器官就出现问题，然后对应系统出现问题（吸收系统、消化系统等…），人体就得病了。

知道身体出现问题，是细胞出现问题导致，那么，细胞出现问题，如何解决？上面我们提过：只要给细胞足够的营养，受损细胞就可以不断的新陈代谢和自我修复。那么，可以通过补充营业物质来提高细胞能量，加速细胞修复和再生，有效排除自由基，减轻身体负担。细胞活化重要的意义在于对进和出的影响，真正健康的实现新生细胞（修复细胞）的“进”和排除毒素的“出”来完美达成。

理解以上理论，则药食同源产品的逻辑也理解了，有机食品的逻辑也理解了，是相通的。我们此前曾经论述过，有机食品，因为好土壤、好空气、好水以及足够长时间的耐心，所长出来的食品，营养物质成分远多于化肥农业产出的食品。若是同源产品，能对身体哪些地方产生好的功效，取决于该产品所拥有哪些营养物质，以及对应的营养物质有多少。

而刺梨，营养素种类不但多，有些营养元素含量还特别多：1. SOD含量是人参的40倍，芹菜的80倍；2. VC是猕猴桃的12倍，苹果的500倍；3. 总黄酮是蜂胶的15倍；4. 硒是灵芝的20倍；5. 单宁是红酒的20倍；6. VP是银杏的12倍。其中维生素C、维生素P、SOD的含量居目前已知水果之冠，故也称“三王圣果”。一般产品一王已足以吸引人，刺梨有三王，是故，远赴贵州，了解的时间比较长，走的路比较多。

刺梨营养素很多，其中的六大营养素主要功能如下：

VC：维C参与胶原蛋白的合成，起连接细胞，保证血管的强度和弹性，促进伤口愈合的作用，同时参与免疫细胞，消灭细菌和病变细胞，促进重金属排出细胞，保证细胞正常运转。

VP：降低血管通透性，平衡血糖作用，同时能抑制癌细胞的增殖，诱导肿瘤细胞调亡，有抗肿瘤作用，还能促进骨细胞生长，预防骨质疏松，促进胃黏膜细胞生长，保护胃黏膜。

黄酮类物质：有抑制癌细胞增殖，诱导肿瘤细胞调亡，干预肿瘤细胞信号传导，保护细胞免被攻击，发生病变，通过抑制细菌、病毒的生长，保护细胞。

多酚类物质：清除人体多余的自由基，同时阻断致癌物质的合成，增强免疫细胞的数量和活性，灭活细胞多方守护机体的健康。

单宁：具有抗肿瘤作用，主要通过抑制突变剂的作用，抑制肿瘤细胞生长来实现。当您也可以降低小肠细胞对胆固醇的吸收来降低血脂浓度，预防心脑血管疾病。

SOD：依靠本身酶活性催化体内自由基与氢离子发生反应，减少自由基这种吞噬细胞的有害物质，从根源上抑制人体的氧化衰老进程，达到修复身体、抗衰延年的目的。

这六大类中，我们重点讲VC和SOD。这两类，一是含量多，二是，VC常见且非常重要，SOD我们以前聊的比较少。

聊聊VC

刺梨VC含量：可达1980-3750mg。VC主要作用有：维C可以促进抗体形成，从而增强机体的抵抗力；还能使三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收，协助人体吸收营养物质；还有美白、抗氧化的作用，长期多补充维C可以抗老化，提亮肤色，远离暗沉。因此，曾经获得两次诺贝尔奖的著名化学家莱纳斯·卡尔·鲍林曾经对维C进行过深入研究。他指出，人体每天应该补充维C，每天补充1克的维C可以让感冒的发病率降低45%，而有些人的剂量可能需要更大。

关于VC，郑教授说在欧美、日韩，整个国家有补充VC的习惯，国内补充VC比较少，因为我们蔬菜摄入比较多，蔬菜有VC，但是，随着蔬菜摄入比例减少或者说健康营养蔬菜的缺失，我们很多人现在是缺乏VC的摄取的，也需要进行补充，要慢慢养成这种计划。郑教授还聊到关于天然VC和人工合成VC的差异。天然VC，人体吸收率能达到80%；合成VC，人体吸收只能达到10%，这也是为何老话常说好好吃饭（以前自然耕种点饭），要比啃一些营养片效果好。另外，目前，还没有研究证明合成的VC对人体是没有伤害的（也即，存在对人体有害的可能性）；但天然VC，是已经被研究证明是对人体有益的。而刺梨的VC，一个是天然，一个是高，所以是非常好的摄取VC的产品。

正因如此刺梨VC的营养价值特点，袁隆平和钟南山都给它站过台，特别是疫情期间。郑教授他们提到一个有趣的数据（该数据尚未用理论验证）：疫情期间，贵州每每发生密接或次密接，但出现阳性的概率还是比较低的，或是与贵州当地人常吃刺梨有很大关系，疫情以来，他们更热衷于吃刺梨。

聊聊SOD

刺梨的SOD，每百克刺梨鲜果中SOD含量高达约54000U个活性单位，是世界已知可食用蔬果中SOD含量之首。 SOD中文名称：超氧化物岐化酶，别名“肝蛋白”，是一种源于生命体的活性物质，其本质是蛋白质，是一种抗衰老的“酶”。SOD是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。科学家们把SOD誉为人类打开健康长寿之门的金钥匙。是生命科技中最具神奇魅力的酶，它对身体的好处有：

1. 清除自由基、提高免疫力、改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老；
2. 有效降低血脂、血压、胆固醇、血粘度、预防老年性痴呆；
3. 增强肝胆功能，能降低血液中的毒素水平、防止肝昏迷、降低血氨、减轻肝负担，改善肝功能；
4. 预防老年性白内障，提高视力；
5. 对糖尿病有明显的恢复作用；
6. 调节女性生理周期，防止男性前列腺炎；
7. 提高关节活动能力，防止骨性关节炎、类风湿性关节炎；
8. 有效预防肿瘤，癌症的发生和发展；
9. 防止黑色素形成，美白祛斑，去皱，去痘；
10. 增强创伤愈合能力。

SOD具有超强抗氧化、抗炎症功能，快速修复受损细胞组织。达到迅速愈合作用。以上并不是SOD对身体好的全部，我只是列出目前国际上对SOD研究应用比较常见的十大作用，每一个作用，目前都有足够的研究资料、文献，建议可以针对每一点认真再去查阅，因文章篇幅限制，这里不过多记录。

SOD真的是非常值得深入研究的一种营养成分，基于大家对SOD了解的不多，易对其强大的功效停留在好奇且迷惑的状态，我们引用部分专家学者对SOD的认知来加深对其印象及加深前往探索的吸引力。

1. 诺贝尔奖金获得者、美国巴尔的摩博士：“在中老年人血液中起延缓衰老作用的超氧化物歧化酶（SOD）活力，随着人年龄的增长越来越少，中老年人补充SOD活力对健康是重要的。”
2. 纽约的著名精神科医师、营养学者马丁·佛里曼博士：“在补给充足的营养素下摄取SOD的话，你将可返老还童，其程度叫你不敢相信。”
3. 洛克维尔的赫夫力·肖特利药学博士：“我研究超氧化物歧化酶（SOD）已有20年，也对几千病人使用过。多半病人在使用SOD后，返老还童。”
4. 著名的营养学家汉斯·卡特勒博士：“SOD是一种奇迹物质，你可用这种物质把你的生命时钟倒转。SOD是过去10年来最辉煌的医药及营养学上的发现。倘若你的饮食十分平衡，做了适当的运动，再每日服用适量的SOD做营养补助品，你一定可以年轻20岁以上。SOD不但能延迟成年人生病的时期，国民寿命也将有戏剧性的延长。”
5. 国际预防医学学院的创办人理查·贝利南博士：“我病人中服用过SOD的人数不止一千人，这项营养补助食品对预防老化确有帮助。”

刺梨特中含有大量的SOD，当SOD进入机体中将沉积的自由基清除，使沉淀的脂蛋白重新变成游离状态，血管通畅了疾病自然减轻或痊愈。SOD对心脑血管病症，预防老年性痴呆有效。仅以上这些学者的描述，SOD就有足够的魅力让爱美及热爱生命的人爱它不已。

啊，真的，当我们讨论到这些时，就迫不及待地想试试刺梨的魅力。

刺梨的功效我们聊了刺梨部分物质（VC、SOD）的功效，那，刺梨的综合功效有哪些呢？和其它药食同源产品相比，在聊产品功效时，刺梨有了更多官方标准的定义，这和刺梨营养物质之丰富程度以及贵州大力发展、大力推进刺梨产业有极大的关系，投入研究、产业化的各类资源（尤其是研究资源以及资金）非常多。因此，在去年（2021年）7月：国家公众营养改善项目办公室主任于小冬在会上颁布了《贵州刺梨功效（2021版）》，《贵州刺梨功效研究（2021版）》是贵州刺梨最新的研究成果，由国家公众营养改善项目、贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室联合编制。这是对贵州刺梨营养价值作了官方权威肯定和认可！

在《贵州刺梨功效（2021版）》中，于小冬公布贵州刺梨十大功效：

（一）是抗氧化与抗衰老：通过调节体内酶活性，参与调控人体氧化衰老过程；
（二）是免疫调节：刺梨多糖对机体具有免疫功能，特别是对非特异性免疫功能和液体免疫具有增强作用；
（三）是糖脂代谢调节：刺梨黄酮、多糖等有效成分对抑制葡萄糖苷酶活性、改善胰岛素抵抗和调节糖脂代谢等作用明显；
（四）是微量元素调节：有研究表明，刺梨汁可调节微量元素平衡，抵抗锰中毒引起的脂质过氧化损害；
（五）抗炎作用：刺梨中的超高VC对体内抗体的形成有促进作用，发挥机体抗炎、抗过敏作用；
（六）是改善睡眠：临床上表明，刺梨能清除体内过多的自由基，改善和治疗组织器官紊乱和障碍，治疗睡眠障碍；
（七）是抗疲劳：刺梨提取物可抑制乳酸生成，提供能源物质，减轻氧化应激等缓解机体疲劳；
（八）是解毒排毒：刺梨对铅、锰、镉、砷、汞等重金属中毒及氟中毒具有明显的解毒排毒作用；
（九）是脏器保护：刺梨具有保护心肌细胞，提升肝脏抗氧化功能，改善肝脏损伤，养护脾胃，减少肾脂质过氧化物产生等；
（十）是抗突变与抗癌：刺型提取物可抑制白血病、结肠癌、乳腺癌等多种癌细胞增殖及诱导凋亡，具有抗突变与抗癌作用。

说到这里，是否会有：刺梨这么营养为什么不“出圈”的困惑？解答这个问题，我们从刺梨历史的前世今生聊起：和枸杞、葛根…等药食同源产品动则几千年历史相比，刺梨有记载的历史并不久远，关于它在我们中国的历史（只有中国有），大概有以下阶段：

历史记载中的刺梨在三百年前的刺梨，围绕着刺梨花、果、叶，古人在诗词及著作中对刺梨有部分描述。

1964年《黔书》：“实如安石榴而较小，味甘而微酸，食之可以解闷，可消滞；渍汁煎之以蜜，可作膏，正不减于梨楂也”。

1765年《本草纲目拾遗》：“其花、果、叶、籽皆可入药”。

1870年《本草便方二亭集》：“刺梨甘酸涩止痢，根治牙痛崩带易，红花甘平泄痢止，叶疗疥金疮痢”。

在过往的记载里，更多记载的是用刺梨果酿酒。

当代刺梨的发展刺梨的研究、发展，更多发生在当代，纵观刺梨当代几十年的发展，可以概括性地将它分为 3 个阶段：初始发现阶段、应用研究阶段、腾飞发展阶段：

1. 初始发展阶段这个阶段主要是发生在上个世纪四十年代，抗日战争时期，当年迁都到重庆，国内高校、科研机构也迁到西南地区，医院集中迁到贵州等地（郑教授说终南山也有过贵州记忆，那时他父亲曾经在贵州当医生的经历）。抗日战争时期，战士们营养物质奇缺，时常发生夜盲症（缺维生素的一种症状），但发现当地老百姓很少有这种现象，研究发现是和常吃一种刺梨果有关。

1942年，罗登义随浙江大学抵达贵州，在湄潭带领团队采集各种野果野菜，分析其营养成分，力求找到更多的野生食品资源，初次发掘刺梨的营养价值并有效应用，他从170种水果蔬菜的营养成分分析，研究中发现，贵州的野生刺梨果实富含丰富的VC、VP等营养物质，其中每100g刺梨果肉中维C含量可达1980-3750mg，远远高于其他任何果蔬，在国内外学界引起了轰动和广泛关注。因此，在国际上，刺梨也叫登义果。

1950年代初，在罗登义教授主持指导下，贵州农学院继续对刺梨开展研究，在资源品种调查、引种驯化、人工栽培、贮藏加工等方面进行了新的研究和探索。

2. 应用研究阶段1981-1986年中国女排实现了五连冠霸业，贵州农学院下属花溪饮料厂承担为女排运动员加工“刺梨原浆饮料”。

1987年，中科院开始科学研究，中科院、农科院开始研究刺梨，并拍摄了《1987刺梨抗癌纪录片》。

2003年，刺梨被收录于贵州省民族中药材宝典，其药食两用属性也已被国家认定。从药到药食同源的界定。

第三个阶段，就是离我们现在很近的2012年开始的腾飞阶段，现在优秀的刺梨企业，大部分是始于这个时候。

2012年，刺梨被国家质检总局批准为标志保护产品，现在医学证明刺梨具有调节机体免疫、延缓衰老、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤功能。

2018年，刺梨成为首个培育的国家森林生态标志产品，央视及地方媒体多次专题报道，备受瞩目。

2019年，贵州省省委书记孙志刚提出“举全省之力发展刺梨”。

接下来就是，2021年7月15日，就到了：于小冬发布了《贵州刺梨功效研究（2021版）》以上是刺梨前世今生的一个主线，从这个主线里，可以了解到，刺梨研究的历史并不久远，甚至经典的《本草纲目》对它的了解也仅是消食的作用。更多的了解以及研究，是1940年之后，很长时间躲在深闺人不知，一旦被知，对它的研究力度是非常大且持续的，才有了现在的花开灿烂时。

实际上，在研究刺梨过程中，因刺梨丰富之营养的魅力，广东曾经试图引刺梨过去种植，哇哈哈也曾引到浙江种植，然而，只开花不结果。它只适于云贵川地区种植，且主要是贵州之地。

我们如何选企业刺梨了解了，刺梨产品开发，目前比较成熟的有王老吉的刺柠吉VC饮品，刺梨原浆，酵活工艺的主打SOD成份原液、黄金液，那我们，如何挑选产品及企业？药食同源产品，功效是我们追求的重点，因此，饮品不是我们考虑的，原液及SOD原液、黄金液（叫啥与取的名字有关，主要是用酵活工艺，SOD高低与发酵技术有关）那企业应该如何选呢？我们从以下维度筛选我们即将合作的企业：

1. 从产品的角度来把关；首先是原料种植是否安全。（有机）

2. 其次是加工技术，工艺，质量体系，釆供体系，运营管理体系。再者是产品特色。

3. 企业主的背景，口碑，信用及对社会贡献的责任心。

4. 当地政府的支持度。（这一点特意提的意义，贵州是广东的对口扶贫企业，刺梨又是其中一个重要扶贫产业，因此，关于刺梨研究技术，有很多是来自这方面的输入以及引进的相关组织机构及团队，当地政府的支持力度影响着企业能得到的资源、技术等力度。另一个角度，实力越强，能得到的扶持力度越大）。

5、还有极其重要的，与我们远方好物的价值观契合度。

基于以上维度，在贵州，我们最终深度考察了两家龙头刺梨企业，一家是山王果，另一家是贵州欣扬农业科技旗下的C味。这两家在贵州刺梨企业里都属于佼佼者。双有机，企业实力强，工艺技术先进。自有有机种植基地上万亩，其中，欣杨农业刺梨基地在贵州毕节，是目前贵州刺梨海拔种植最高的产地，较之海拔矮的地区，晚成熟1-2周左右，当地刺梨有道是，每多长一周，其营养物质要高一倍…我们在目前个别测试中，将选出最契合我们选品标准的企业、产品。

刺梨是值得大家去了解，去研究，去探秘的一款产品，每每整理资料，每每和郑院长交流时，基于刺梨这样一个营养丰富的特性，有了逢人就建议他们去了解的惯性。关于它的诸多功效，等着诸位一起食用、测试、反馈、总结，那些经典不衰的品类，我们都是走过这样一个深度自用、测试的过程，并将美好的结果与他人真诚的分享。另外，无论如何，认真去研究这个产品，对自己的健康，亦是非常有益的。远方好物随军记者蜗牛2022-8-5