轿子雪山下羊肚菌美食探秘之旅

山高水长，人间仙境，羊肚菌悄然绽放，我们踏上了寻味之旅！从昆明到小海子，高速公路一路坦途，但即将抵达小海子村时，道路骤然变得崎岖，大巴车如履薄冰，司机师傅更是步步为营，小心翼翼。在一处村口的上坡路段，迎面而来一台挖土机，交叉路口时车辆突然熄火，两次启动均告失败，车子向后滑行，惊动了全车乘客，甚至碾碎了一块卡住车轮的石头。出于安全考虑，我们下车等候。起初司机想尝试爬坡，但最终还是放弃了，声称前方路况更加凶险。经过多方协调和耐心劝说，我们终于再次登上车辆，继续艰难前行。这段经历虽小，却让我们更加珍惜即将到来的美味——野生菌火锅。

未至其地，先闻其声。熟悉的云南高山流水之音在耳畔响起，彝族阿哥阿妹载歌载舞，敬酒歌、祝福语此起彼伏。云南的美丽不仅在于天地之壮美，更在于民族文化的热情奔放。走到哪里都能感受到歌舞相伴的喜悦，这正是云南山里人的独特烙印。民族歌舞总能带来欢愉，这是云南山民的天性。高山流水之后，便是令人垂涎的天地间流水宴席。8人一桌，百余人需排队等候，场面热闹非凡。红土地上铺满松叶，云南山珍百菌宴在天地间铺开，这是彝族人最高规格的待客之道。桌上摆满了云南山珍的精华——菌子火锅，锅底由本地乌鸡和多种菌子熬制，还有羊肚菌鸡汤、羊肚菌虾滑、黑松露香肠、松茸水饺……鸡肉的鲜嫩与菌子的鲜美相得益彰，鲜上加鲜，人间风味尽在其中。羊肚菌乌鸡汤只用少许盐提鲜，却足以征服所有美食家。一排排桌椅环绕，人们围炉而坐，目光齐刷刷地聚焦在桌中心的火锅，垂涎欲滴。待水汽翻腾，鸡肉酥软，满山间的鲜香弥漫开来，迫不及待地拿起筷子碗筷。

第一口必须是羊肚菌。轻轻咬下，饱满的汁水瞬间在唇齿间迸发，鲜香激荡，咀嚼时厚实的菌壁再次释放出鲜香，令人回味无穷。懂得品味、寻觅上等食材，是一种生活艺术。在这春日里，专注于这一捧刚冒头的羊肚菌，任舌尖至齿间的刺激无限延展，思绪飘向山野田野，或融入歌舞相伴的人群中，升华至更高境界。这是一场壮阔天地下的天地菌宴，入乡随俗，尽显云南风情。

羊肚菌被誉为世界三大名菌之一，与松茸、黑松露齐名，其鲜美珍贵程度在天地宴席中展现得淋漓尽致。更令人惊叹的是，羊肚菌营养价值极高，被誉为”菌中之王”，富含多种人体必需氨基酸和维生素，许多是人体无法自行合成的。因此，历史上丽江纳西土司将羊肚菌作为贡品献给皇帝，其珍贵可见一斑。懂吃的法国人在这个季节对羊肚菌的痴迷更是超乎想象，米其林餐厅必备羊肚菌的身影屡见不鲜。坐拥菌王国的云南人不仅爱吃菌，更对菌有着独特的态度：不时不食。羊肚菌正是春天的使者，头茬羊肚菌此刻开始冒出头来。我们的旅程，正是云南羊肚菌春天头茬开采溯源之旅。

羊肚菌基地位于彝族自治县小海子，坐落在轿子雪山脚下，东川红土之上。轿子雪山山清水秀、土地肥沃，被誉为彝族发祥地，是彝族灵魂归宿的圣山，寄托着他们的信仰与灵魂。因主峰形似轿子而得名，以高、险、俊、奇被誉为”滇中第一山”。1200多年前，大理南诏第五代王阁逻凤仿效唐朝册封五岳之举，将轿子雪山封为南诏国的群岳之首，足见其地位之高。彩云之南，大美东川。说的正是东川红土。东川红土因云南东川高温多雨发育而成，含铁、铝成分较多，有机质少，酸性强，土质黏重。温暖湿润的环境使铁质氧化沉积，形成炫目的色彩。勤劳的彝族人民在这片热土上种植农作物，风轻云淡，纯朴舒适，处处是色彩缤纷的画卷，壮美又柔情。想一睹七彩云南风姿，东川红土不可错过，真是锦绣河山。

吃羊肚菌，为何选择轿子雪山下和东川红土？羊肚菌是娇嫩的菌种，生长环境苛刻，适宜温度约20℃，对阳光、温度、湿度要求极高！选择这里的原因有三：1、高海拔高寒气候使羊肚菌远离虫害，享受充足光照，全程无农药无化肥，仿生态仿野生生长，高原种植的羊肚菌无污染安全纯净，纯净的雪山孕育纯净的羊肚菌；但高海拔也增加了种植管理难度和周期，比低海拔多出45天，更让羊肚菌充分吸收土壤营养，品质风味更佳！我们选的是头茬羊肚菌，高海拔头茬的羊肚菌吸味性强，肉质厚实，在汤中煮后更显鲜美，让人难忘。种植越难，种植者越不一般。羊肚菌基地种植户蒋大哥说，七年前遇见羊肚菌时被其风味彻底俘获，从此深深迷上，躬身跃入种植事业。他视羊肚菌为子女般珍爱，担心游客不了解而破坏环境，呵护之状，痴迷之姿，尽显匠人风范。2、东川红土的红色土壤富含矿物质及微量元素，作为羊肚菌的天然温床再合适不过。3、轿子雪山雪水、山泉水滋润。

以雪山上流下来的泉水滋养羊肚菌，纯净无比。说羊肚菌，不得不提我们此行的合作伙伴杨总家。他们家族三代人从事云南野生菌事业，第一代82岁的奶奶身体硬朗，面容红润，在羊肚菌基地穿行自如；第二代老爹被误认为杨总的哥哥，我们打趣说云南菌给他们的驻颜术，云南许多菌的富营养是人所共知的。关于他们家族三代人菌王国的故事，始于松茸。关于松茸，杨总说，国内最早对松茸认知始于86年日本人来到云南，发现美味松茸后开始教云南人挖松茸卖给他们。日本较早认识到松茸营养价值，在本国挖完又到世界各地寻找。第一代奶奶上山摘了第一朵松茸后，杨家便开始了松茸事业，逐渐丰富到大部分稀有云南野生菌。第一朵松茸卖了8块钱，相当于那时半个月的工资……他们是第一批做松茸的，凭着良好诚信成为松茸出口十一家企业之一。松茸价格波动史，也是日本、韩国、中国经济等国家经济发展的生动写照。80年代日本经济鼎盛时，松茸价格高达2300元/公斤，奶奶第一朵松茸卖给收购站就有8块钱。后来日本经济衰退，韩国崛起，韩国吃顶级松茸，日本吃次级，松茸真是太好吃了，但经济下行时顶级松茸的缘分就消失了。近年来《舌尖上的中国》向国人揭秘顶级松茸后，随着中国越来越富裕，顶级品质渐渐留给国人享用。杨总愿意加入远方好物，说到底，也是因为远方的梦想就是她们的梦想，希望让更多人吃上好食材！同频共振走到一起的缘分。

关于云南野生菌，江湖传闻在杨总这里都能得到解答。杨总凭借家族36年在云南植物王国驰骋菌界的底蕴，才有了我们在轿子雪山下、东川红土上享受菌王国自由的快乐。羊肚菌，是菌之春天的限定版鲜味，不时不食，千万不要错过！彝族人的圣山轿子雪山脚下，东川红土之上，高山流水般接待宾客，天地间摆开菌宴，这就是远方好物羊肚菌之旅的浪漫！也是，无论山高水长，上山下海，好物在哪，远方好物就在哪！远方好物蜗牛2023-2-27

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