乳山生蚝溯源记：品味顶级蚝鲜的地理与传奇

海的味道，生蚝最懂。生蚝的韵味，蚝范儿最懂。滴上几滴柠檬汁，柔滑的蚝肉顺着舌尖滑落，一种曼妙的感觉温柔升腾，清甜在舌尖绽放，穿过喉咙。海水的鲜、生蚝的美、柠檬的香，在口中尽情绽放。若曾细细品味过生蚝，尤其是上乘的生蚝，当听到这个名字时，这样的画面便会油然而生。

从太平洋西岸到印度洋东岸，任何有人类居住的海岸几乎都能寻觅到它的身影，它就是贝类中的旅行家——生蚝。生蚝能够主动调整自身以适应环境，它所生活的海域特性被深深烙印在蚝肉之中。法国的吉拉多奶香浓郁、美国的东牡蛎软糯清新、日本的熊本牡蛎甜如糖果、还有口感细腻的澳洲Tasmania生蚝、颇具热带风情的巴西圣卡塔琳娜生蚝……品尝一个地区所产的生蚝，就如同亲吻这片大海。这些天，我们来到威海乳山这片海域，品味这片大海的馈赠。

为何选择乳山的生蚝？1、独特的地理环境乳山，位于北纬37°的山东半岛黄金南海岸，地处青岛、威海、烟台三市交汇处，拥有绵延洁净的海岸线，孕育了享誉全国的乳山生蚝。这里拥有199公里的海岸线，50万亩国家一类海水水质标准养殖海区，绵长的海岸线、丰富的饵料、优良的水质，造就了乳山生蚝得天独厚的品质，是世界顶级的牡蛎产区之一。在这里，海水与淡水交汇，太平洋寒暖流交汇，潮流畅通，风浪较小，同时黄垒河和乳山河两大入海河流带来丰富的微生物，为乳山生蚝提供充足的营养，使其天然鲜美，肥嫩异常。生蚝在自然海水中生长，以海里的浮游生物为食，暗流涌动中，即便投喂也会被冲走，因此堪称半野生生蚝。又因乳山位于三角湾区，冬季气温低，而乳山生蚝属于冷水生蚝，天气越冷，生蚝体内营养物质积蓄越丰富，越肥美。此外，乳山生蚝采用三倍体生蚝品种，这种优育选育后的品种生长快、个体大，肉肥味鲜，不会发育繁殖，一生只专注于积蓄能量，个头更大，蚝肉更肥，吃起来更满足。因此，乳山生蚝连外壳都泛着清亮的贵气，肥美的蚝肉堪称“莹润如玉，活色生香”。在中国，乳山生蚝被誉为生蚝界的“大哥”，代表着“更大、更肥、更鲜”，久负盛名。

蚝范儿的蚝哥、蚝姐，远方好物不出手则已，一出手必是强强联合。远方好物与蚝范儿初次合作，便有了这样的经典画面：何主任：你有量吗？蚝哥：你有量吗？乳山，我供不了你，其他任何人，都供不了你！见惯大场面的何主任坦言，这也是他首次遇到如此自信的供应商。很嚣张，但有嚣张的资本。在乳山生蚝界，传言，只要是蚝姐看上的蚝，别人一个都拉不走，只有她不喜欢的，别人才能再选择。蚝哥姓曹，场面上称曹总，看似温润儒雅；夫人蚝姐，乳山海域的王者，非常豪迈。公司名字也霸气，蚝范儿。蚝哥蚝姐，客户都是登门拜访，他们接待客户不超过40分钟，因为客户太多，没那么多时间。第二次，去年十二月，远方老师带领溯源团队登门，也差点吃了闭门羹，好在英雄识英雄，几个眼神交流后，成为同频之人，有了后续的美好故事。

蚝哥说，客户是冲他们的产品来的，不是冲他们人来的。其实，是他们的人，才成就了他们的产品。从进入生蚝行业到成为乳山生蚝界的大佬，他们仅用了短短三四年，今年才是他们做生蚝的第五个年头。为何进入生蚝界？凭什么成为生蚝界的老大？了解这些，便会多了许多灵魂。蚝哥说，做生蚝源于一次赌气。做生蚝之前，他是做无花果的，乳山无花果，他是当地的佼佼者。无花果一年只做两个多月，太闲了。就和朋友说，冬天去做点生蚝。和蚝姐一说，蚝姐是蚝哥坚定的追随者，就说，你愿意去就去吧。蚝哥说干就干，开始单量少，不好意思到别人那里发货时干坐着等着，就很勤快地帮人打包、绑箱子。这么一帮，帮出了问题：掉价了。当时蚝哥在无花果界名气很大，还混了个无花果王的称号，一个无花果老板跑到生蚝这行里混，被干生蚝的说成给他们打下手，被当时生蚝界的老板看扁了。有了被轻视的感觉，蚝哥当即决定自己干，不再依附于人。回家赌气盖了个池子，开始深入生蚝行业。就这样一步步发展至今。

刚开始时，蚝哥和其他人一样做市场货，这种市场货都是半夜批发，通常凌晨2点至3点打电话过来，第二天要发几件货，要不就是说你这个货大了、小了、厚了、薄了……做市场货，做批发货，可能觉得正常，习惯了就好。但蚝哥受不了了，他需要主动性，决定做就要做好的。因此，当即决定转型，转型做电商。那时，还没有人专门做电商，他们本身也有一些电商基础，头几个月时联系了一些天猫、京东、淘宝的客户，效果很好。紧接着赶上抖音做直播带货。亲历那个阶段的蚝哥说，当年抖音做直播带货，最开始的一批人，只要你敢上去说话，你就能出单，只要你敢拍视频，你就能出单。意识到这个苗头的蚝哥，立马将自己定位成生蚝电商供应链。可能是一听供应链就觉得大一些，主要是当时工厂也不小，很多客户纷纷前来，蚝范儿就这样崛起。

电商生鲜的崛起，抖音的崛起，吃到红利的为何是蚝哥？最开始，生蚝电商没有标准，生蚝产品也不是标品。蚝哥根据客户的需求、反馈，一点一点地演变制定出生蚝的标准。比如，客户说生蚝能不能再洗得干净一些，蚝哥就多加了三道喷头，洗出来的生蚝更干净；客户问包装能不能更精美些，蚝哥就多加了一层膜，让客户收到生蚝时体验感更好……连蚝刀，6-8两的生蚝，蚝哥备的都是全乳山最长的蚝刀，刀片厚度要求不低于1.1，这样不会割到手。这些都是一些细节，但蚝范儿的生蚝，是如何做到全乳山最好的呢？解答这个问题，蚝姐就要出场了，蚝姐负责采购和品控，蚝哥说她爱较真，意思是说，她爱死磕。保证生蚝一个品质就是品控，蚝姐在品控上是个有狠劲的主。

1、首先选海区，选的海区必须有淡水、海水交汇的混合口，因为只有淡水、咸水混合口，生蚝的口味才会达到最佳。2、必须选择远海，近海绝对不行，要接近航道的海域。为什么要选择靠近航道里的好？接近航道的蚝，那里风浪特别大，历经长年累月大海浪冲刷，生蚝的贝柱就会特别大，闭合肌也会特别紧，不轻易张口。也即，从工厂发货的路途之中，这样的生蚝也不会轻易张口，不会把生蚝里的鲜水和保命水吐干净。如果选在近海内或者选的不是这个靠近航道区域内，生蚝的口就很调皮，虽然不是死，但在路口上张嘴吐水，如果把生蚝里的鲜水和保命水吐干净，也就意味着到顾客手里他可能真的就死掉了。3、每个蚝必须要达到9成以上。为什么要达到9成以上？8成或8成往下的货，缩水率极高，一打开里边只是一个生蚝，可能煮5分钟可能就煮没了。9成的货它就是肉质乳白，真正达到肥度，打开多大壳，它里边就是多大的肉，一打开壳看到里头是一个大白胖子，这样收到货的用户才能欢喜。这就是为什么必须9成以上才可以发货的控制。4、生蚝的口感，必须选择24~26度海水，他即能保证海鲜的鲜活程度，又能保证生蚝的极佳口感，无论用户回购多少次，就这一个口感。26度以上的海水，它会有一个什么样的口感？咸的发苦，口感特别不好。这一点，蚝姐骄傲地说，只有蚝范儿能做到从开始的那一天到生蚝季结束的那一天稳定在这样一个口味。她说不去诋毁别人家，但他们真的做不到，好霸气。5、极低的破损率，没有破壳和破损的。说真的，蚝姐为了做到极低的破损率，可谓是花了血本。初期的时，蚝姐无论怎么和工人说一定要把破口、碎口的给筛捡出来，用了很多方法都没办法达到她要的品质。后来她就想到了一个狠招儿：她说从今天开始，所有员工凡是自己捡出来的碎口破壳全部拿回家吃去，就是有一点点问题的蚝都可以自己带回家。蚝姐说其实她知道员工吃不了多少，一个工厂几千上万斤，肯定吃不完，但，涉及到有个人利益，员工可以拿这些产品卖给别的加工厂。利益带来的驱动是巨大的，员工当天给她捡了17,000斤出来，蚝范儿的品质终于上来了，通过各种售后渠道的反馈，好评特别高。蚝姐用这种方式坚持了半个多月，坚持半个月让员工把自己捡出来的蚝都带回家，每天几万几万的赔钱，坚持到员工筛捡成习惯了，真的，到后面不捡会很难受，就这样做到了近乎0但极低破损率。

说真的，单是听到蚝姐聊捡破壳、碎壳这一点，都不得不感慨，但凡能成事的人，都是狠人，对自己下的狠手去。蚝姐说，这些都是其中的一小部分，为了品控，一点一滴他们做的太多了，她说品质对于蚝范儿来说，视为生命般宝贵。她说她把她的东西公开给别人，设备给别人，别人也做不到这个品质。关系和她特别好的兄弟向她讨教：为啥做不到姐？她说，因为你心里过不去那道坎：17,000斤生蚝，一天得多少钱？哪个老板敢肯定说每天捡出来一万多斤让员工带回家，心里迈不过去那道坎，你就做不出高品质。肃然起敬，道理都容易，但当你下场的时候，这种抉择，要有实力更要有十足的魄力。就如，远方私域转远方好物时，远方老师带着公司，吃下了几百万原kol的库存，由远方好物来承担这笔损失。道理听着容易的事，真金白银敢兜底的，都不是一般人。真的，记得这个特质的人。蚝姐对自己狠，下手很狠，同时，她对养殖户下手也狠，这种狠，养殖户初期很难接受，但最终，她促进了养殖户品质的整体提升。

蚝姐是如何做到蚝范儿的蚝必须到9成熟？为了达到她的蚝都能达到9成熟的条件，她采取近乎苛刻的选品方式：1、第一关，船员自测，船未到岸，船员在船上，要先做一个筛查检测，必须全部是9成以上的货，没有出现过8成半的，他才能把货拉回来；2、第二关，船员拉回到岸边后，蚝范儿要亲自检验，怎么检呢：要做很多组检测，每组煮出来100个蚝，如果这100个全是9成以上，那就可以砍回家，出现八成半的，不要；3、第三关，从车中车底不同的角度去取样再煮，确定无误，全是9成以上，然后分拣，分拣出不同的规格出来；4、所有规格出来后，对每个规格再去检测，继续煮，每个规格煮出来后全部是9成，这批货才算真正的达到要求，达到可以发货的水准。这过程只要有任一个环节，有8成半、8成的，蚝范儿都不会要，不管在哪一个环节出现，都必须要回海，绝对不能发。回海是什么意思？回大海。运费自己承担，更狠的是，回海的死亡率是70%。这就逼着养殖户，要送到蚝范儿这里，他就得养殖的足够好、足够肥才敢过来。这个选品过程非常狠，但下了狠手，他让蚝范儿的养殖户的品质也提升了上来，强者愈强。真的，这句话可以好好理解一下。真的，能做到这一点的，在乳山，只有蚝范儿能做到这一点。

如此苛刻，为什么养殖户还喜欢和蚝范儿合作呢？你在乳山渔民间走动，去了解，你会发现他们依然喜欢和蚝范儿合作，因为，蚝范儿出得起价，价格给到位，不压价；蚝范儿是真正能帮他们出货的那个角儿。蚝范儿说给他们几天出货，只要品质达到蚝范儿品控要求，蚝范儿就一定能几天内出货，这是蚝范儿的实力。这一点，对养殖户以及农户来说，非常非常重要，了解三农，就会了解这一点。就这样，蚝范儿从自己死磕开始获得市场信任，吸引了更多的渠道，有了更大的市场份额，再通过严苛的品控提升他的养殖户的生蚝品质，更加的吸引源源不断的渠道的正向飞轮循环效应。是品质，让蚝范儿做到，蚝范儿不要的，其他人随便拿；只要蚝范儿要的，别人1克都拉不走的底蕴。所以你问，远方好物和蚝范儿哪里对了味，就是这个味，把品质当作生命的味！远方好物只要6-8两及9两以上的，这点也震撼到蚝范儿，有气势，有实力，有原则。这样的人，萍水相逢，就能有英雄识英雄的对味气场。所以，你尽管做个好人，做个对自己有要求的高品质人，在这个世界，你就不会孤单。

蚝范儿只做冬天的生蚝，因为冬天时节蚝最肥，天寒时节，牡蛎（生蚝）为抵御严寒体内生化反应，产生大量葡萄糖，因此肉质吃起来特别鲜美清甜。及至水温升到二十度，到了牡蛎产卵盛期之后，味道逐渐枯燥。决定做了一定要做到最好，视品质为生命的蚝哥，就只做半年的生蚝。半年做生蚝，半年检修设备，让设备始终能为生蚝更好的品质服务。说到设备，蚝范儿的那套生蚝加工半自动化设备，整个乳山，就他们一家有，因为是蚝哥研发设计出来的。蚝哥说，他喜欢琢磨，每年生蚝做好了之后，他就琢磨哪里还能优化，哪里还能改进，可以让蚝的品质更好，总结去年的一些缺点或哪里不足的地方，去归纳总结，然后有针对性地去写一套方案出来。就是这样一步一步死磕的劲，他拥有了让其它对手难望其项背的奔赴速度。

说到加工设备，我们再简要说一下这套设备的工作流程。如果你已经对蚝哥蚝姐足够了解，他们的蚝，其实你们心里已有足够的底气。1、抵达工厂之后，第一件事清洗生蚝，把生蚝外皮的泥沙清洗的干干净净。2、自动分拣生蚝规格的系统，将拉回的生蚝按不同规格全部分拣出来；3、分拣之后，按规格进入不同暂养池子，暂养12到24个小时。暂养的目标有两个：一是维系生蚝在水中的生命；第二是为了让生蚝，在正常的海水来回循环下，把这个肚子里边的泥沙吐干净。4、二次清，用高压喷头和滚轮毛刷进行二次清洗。二次清洗主要作用是让用户收到的生蚝，达到免洗的程度。5、再人工挑选，清洗后到运输带上，生蚝来回翻转，在翻转的过程中，人工检测生蚝，出现开口、漏气，或者说有小的残次，或者规格不准确的情况下，通过这个环节，有经验的工人就会把这些东西全部挑出来，这个环节直接影响到货的体验感。6、足量打包，打包是通过一个14头多头称的设备，可以实现自动称重，自动分派一个足量的打包量，误差值在5-15g之间。7、称重打包后还有一个自动复秤机，经过6打包后到复称机，如果误差超过5-15g，会将该打包推出重新回到第6步中重新打包。8、贴标，乳山生蚝有一个强制添加的一个防伪溯源标签，以及再贴一张如何使用、食用的二维码（你想到的，蚝范儿想到了，你没想到的，蚝放儿也想到了）。9、自动分流机发货，这个分流，自动封箱，然后自动贴顺丰面单，再到后端的传送带装到顺风车上发货，就这样实现了流水发货发车。

有人说，一入蚝门深似海！所以，要进远方好物v蚝范儿的蚝门品尝这片海域了吗？远方好物随军记者蜗牛2022-10-17